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按產(chǎn)品器官分類分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類。

1、根菜類：這類菜的產(chǎn)品食用器官為肉質(zhì)根或塊根。

2、莖菜類：這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態(tài)。

3、葉菜類：這類蔬菜以普通葉片或葉球，葉叢，變態(tài)葉為產(chǎn)品器官。

4、花菜類：這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球?yàn)槠鞴佟?/p>

5、果菜類：這類蔬菜以嫩果實(shí)或成熟的果實(shí)為產(chǎn)品器官。

蔬菜：

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價(jià)值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素不可低估，1990年國(guó)際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對(duì)人類健康的貢獻(xiàn)之巨大。