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2023-12-05
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更新時間：2023-12-05 22:04:02作者：未知
酸菜魚可以說是近期島內(nèi)討論度最高的熱門菜了。這道源于重慶的特色美食，突然在臺四處涌出新鮮店鋪。
臺灣一家酸菜魚店門口有不少客人在等待就餐
“你是否注意到，街上突然涌現(xiàn)酸菜魚專賣店？”臺灣《商業(yè)周刊》4日稱，酸菜魚新店一直冒出來，菜單就是簡簡單單一道酸菜魚，再搭配其他開胃菜、配菜。就連一些大型餐飲集團，都將酸菜魚視為未來的發(fā)展重心，如漢來美食旗下的“溜溜酸菜魚”就在南臺灣大舉擴張版圖，甚至一些傳統(tǒng)餐館也轉(zhuǎn)型賣酸菜魚。
據(jù)臺灣中時電子報4日報道，“溜溜酸菜魚”5日正式在高雄巨蛋商圈開第3家分店，年營收估計超過2億元新臺幣?！傲锪锼岵唆~”也是漢來美食旗下開店速度最快的品牌，明年計劃再開三至五家店。
圖為一家臺灣酸菜魚店，地處核心區(qū)域
此前在11月下旬，另一家“姥姥酸菜魚”插旗臺北101大樓。
《商業(yè)周刊》稱，臺灣酸菜魚熱潮是從2019年在臺成立的餐館“刁民酸菜魚”開始的，但源頭是2015年成立于廣州、被視為大陸近年最成功的連鎖餐廳之一“太二酸菜魚”。
據(jù)臺灣網(wǎng)媒“網(wǎng)絡溫度計”報道，在臺灣酸菜魚館排名第一的“刁民酸菜魚”，在臺中引發(fā)話題后插旗臺北，平日也需要排隊，人多的時候甚至要等上幾個小時。
酸菜魚為何如此受臺灣人青睞？《商業(yè)周刊》分析稱，酸菜魚店在于簡化繁瑣流程，在萬物齊漲的年代控制成本，通過爆款單品更能快速抓住消費者。這種策略在臺灣“大部分是適用的，甚至可能比在大陸更適合”。報道稱，臺灣餐飲業(yè)正飽受缺工之苦，酸菜魚店如同火鍋、烤肉餐廳，沒有復雜的烹調(diào)，服務流程簡化，減少對內(nèi)、外場人力的依賴。
臺灣當?shù)卣抨牭瘸运岵唆~的顧客
再者，臺灣餐飲市場太久沒有新面貌，酸菜魚令求新求變的消費者眼前一亮。
最后，在TikTok、小紅書等社交媒體的推波助瀾下，臺灣人對于大陸飲食文化的接受年齡層正在快速下降。
臺灣“風傳媒”一篇文章提到，其實島內(nèi)多數(shù)餐廳供應魚類菜品并不容易討喜，尤其是消費者對于鮮魚類的菜品要求較高。但是如果是預先進行處理的魚片或是魚塊，會常常加入較重的口味與調(diào)料，來提升其附加的風味，這樣也能降低菜品的售價。
從大陸紅到臺灣的酸菜魚，便是通過“預制菜”的概念，事先標準化生產(chǎn)將魚片加工，將酸菜與調(diào)料包也一份份備好，后廚就能節(jié)省不少時間，還能確保出餐食的品質(zhì)供應穩(wěn)定。
現(xiàn)在，越來越多的大陸美食開始在臺灣流行，胡椒豬肚雞、海南椰子雞、烤冷面、雞蛋灌餅等美食，也逐漸受到臺灣民眾的喜愛。
臺灣一家開在老街區(qū)的刀削面館
今年春節(jié)，就有臺灣年輕人在網(wǎng)上說，驚喜地發(fā)現(xiàn)臺灣居然已經(jīng)有這么多來自大陸的美食！在臺灣各地都能看到重慶酸辣粉、山西刀削面和山東餃子，螺螄粉、酸菜魚館，甚至超市中還有魔芋爽和酸辣粉，寶島臺灣早已掀起了一波“大陸美食熱”。