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2023-09-16
更新時(shí)間:2023-09-16 21:11:10作者:未知
巴奴子品牌超島自選火鍋羊肉卷?yè)郊偈录罄m(xù)賠付仍在進(jìn)行中。
9月14日,涉事門(mén)店超島北京合生匯店對(duì)貝殼財(cái)經(jīng)記者表示,目前門(mén)店處于閉店?duì)顟B(tài),店里已將所有食材送檢。而反映賠付進(jìn)展的超島自選火鍋抖音賬號(hào)顯示,截至9月14日11:00,超島已完成賠付訂單5268筆,剩余未賠付訂單2968筆。
博主曝光超島火鍋賣(mài)假羊肉 圖源:南方都市報(bào)
這一事件也揭開(kāi)了合成肉卷生意的蓋子。
據(jù)巴奴披露,摻雜鴨肉成分的該款羊肉菜品是超島獨(dú)立采購(gòu),由鄭州森昂商貿(mào)有限公司供應(yīng),廠(chǎng)商為哈爾濱市雙城區(qū)朝陽(yáng)鄉(xiāng)九洲源食品加工廠(chǎng)。
貝殼財(cái)經(jīng)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),類(lèi)似上述賣(mài)合成肉卷的商家并不鮮見(jiàn)。記者在多個(gè)購(gòu)物平臺(tái)發(fā)現(xiàn),有多名商家正在售賣(mài)合成肉卷,上面標(biāo)有“仿羊肉卷”“肥牛卷”“火鍋?zhàn)灾蜕逃谩钡茸謽?。有的混合羊肉批發(fā)價(jià)可低至4.65元/斤,而純羊肉卷的供貨價(jià)格在35元/斤左右。
仿牛羊肉卷如何調(diào)成的?除了摻鴨肉,有的還會(huì)注水
那么,上述這些合成肉卷來(lái)自哪里,又是如何“合成”的呢?
吉林松原市某肉類(lèi)食品有限公司負(fù)責(zé)人張先生告訴記者,混合肉卷由鴨胸肉混羊肉或者牛肉,再加少量的牛羊脂肪制成,具體比例多少,得看餐館的需求。“假如是一噸的貨,牛肉擱600斤,鴨胸肉擱不到1400斤,再加一點(diǎn)牛脂肪,調(diào)完之后口感跟純牛肉沒(méi)區(qū)別?!?/p>
除了摻鴨肉,這些合成肉還會(huì)被注水。上述賣(mài)家表示,注水可以讓肉的口感和顏色更好。
問(wèn)及價(jià)格,張先生表示,若是選擇注水30%的混合牛肉,價(jià)格在2.7萬(wàn)元/噸,如果注水量在60%-70%的混合牛肉,價(jià)格是2.3萬(wàn)元/噸。
張先生表示,很多餐廳為了降低成本,會(huì)選擇混合牛羊肉,如果是經(jīng)營(yíng)火鍋店,建議選擇注水少的混合牛羊肉。該負(fù)責(zé)人表示,該公司的混合肉遠(yuǎn)銷(xiāo)海南、廣東等地。
與合成牛肉類(lèi)似,合成羊肉里面也摻鴨肉。
山東濟(jì)寧某食品有限公司的負(fù)責(zé)人宋先生告訴記者,該店售賣(mài)的混合羊肉鴨肉和羊肉的比例在7:3左右,價(jià)格為9300元一噸。宋先生向記者表示,混合羊肉的味道與色澤與純羊肉基本一致,“顧客肯定看不出來(lái)”。
電商平臺(tái)截圖
這些合成肉卷都銷(xiāo)往哪里呢?
宋先生表示,混合牛羊肉供給浙江、江蘇以及廣東的商家較多,“快餐店要得多,因?yàn)榛旌吓Q蛉饪诟泻茫阋?。”宋先生還稱(chēng),自己產(chǎn)品手續(xù)正規(guī)證件齊全,可隨時(shí)出貨。
合成羊肉卷批發(fā)價(jià)可低至4.65元/斤
無(wú)獨(dú)有偶,類(lèi)似超島火鍋店的事件今年8月也曾發(fā)生。8月初,張亮麻辣燙也曾被爆門(mén)店銷(xiāo)售摻假羊肉,多家門(mén)店銷(xiāo)售的羊肉被檢測(cè)出含有鴨肉和豬肉成分。事件發(fā)酵后,張亮麻辣燙在官微道歉,承認(rèn)售賣(mài)的羊肉卷經(jīng)檢驗(yàn)含有豬肉成分,“對(duì)于監(jiān)管不嚴(yán)造成某些加盟門(mén)店私自采買(mǎi)食材,我們承擔(dān)主要責(zé)任。”
那么,混合牛羊肉卷利潤(rùn)空間有多大,才能讓一些餐廳敢于以假亂真呢?
貝殼財(cái)經(jīng)記者計(jì)算后發(fā)現(xiàn),以宋先生提供的價(jià)格為例,混合羊肉價(jià)格可低至4.65元/斤,而記者采訪(fǎng)其他商家后了解到,純羊肉卷的供貨價(jià)格在35元/斤左右,后者是前者的7.5倍之多。
超島羊肉摻假爆料人曾在視頻中指出,超島羊肉卷的價(jià)格在80元/斤,按照此零售價(jià)格計(jì)算,混合羊肉卷每斤利潤(rùn)更高,最高可達(dá)六七十元。
貝殼財(cái)經(jīng)記者發(fā)現(xiàn),不少用戶(hù)在社交平臺(tái)上表示,自己在平價(jià)自助火鍋店吃到的肥牛卷或肥羊卷口感和氣味有異常,應(yīng)為合成肉卷,也有人表示,“這個(gè)價(jià)格就別想吃到真羊肉?!?/p>
一位曾從事火鍋店經(jīng)營(yíng)的人士告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者,市面上150元以下的自助餐店使用混合羊肉已是行業(yè)“潛規(guī)則”,“市面上的新鮮羊肉,差不多在30多元一斤,自助餐店是不可能賣(mài)得起的。有時(shí)候新鮮羊肉的品相反而不比混合羊肉冷凍切片后好看,現(xiàn)在大家一般會(huì)買(mǎi)便宜的羊肉,然后使用增香劑,味道甚至比新鮮的羊肉還要香?!?/p>
一位自助火鍋店店主回復(fù)網(wǎng)友關(guān)于店內(nèi)所售肉卷原料的問(wèn)題,該店主對(duì)此并未避諱:“(這些肉卷)超市學(xué)名叫復(fù)合小肥牛,簡(jiǎn)稱(chēng):鴨肉卷?!?/p>
記者以消費(fèi)者的身份走訪(fǎng)了北京多家平價(jià)自助火鍋店,部分店員表示,若要吃羊肉卷需要單獨(dú)付費(fèi),一盤(pán)200克的羊肉卷價(jià)格在20-30元。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,餐廳出現(xiàn)摻假羊肉的原因有三:混合羊肉卷的利潤(rùn)空間極大,這讓很多商家選擇鋌而走險(xiǎn);其次,餐廳內(nèi)部管理及采購(gòu)出現(xiàn)問(wèn)題,質(zhì)量把關(guān)不到位,導(dǎo)致非純羊肉出現(xiàn)在餐桌上;最后是外部監(jiān)管不夠嚴(yán)格,導(dǎo)致餐廳羊肉摻假事件屢禁不止。朱丹蓬指出,國(guó)家允許鴨肉混合牛羊肉生產(chǎn),但餐廳在售賣(mài)時(shí),應(yīng)明確告知消費(fèi)者食材原料組成,否則將侵犯消費(fèi)者的知情權(quán)。
新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)見(jiàn)習(xí)記者 韋博雅 編輯 岳彩周 校對(duì) 柳寶慶