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2023-02-14
更新時間:2023-02-12 12:53:00作者:佚名
日本壽司店
文/ 金錯刀頻道
“救救我們壽司店吧!”
日本最大的回轉(zhuǎn)壽司店“壽司郎”,正被一個高中生搞得焦頭爛額。
一個高中男生,吃飯的時候干了三件“惡心”事兒:
先拿起公用醬油瓶狂舔,再趁人不注意放回原位。
日本高中在壽司店做惡心事
還不過癮,就從架子上取下水杯,沿著杯口舔了一圈。
最后,確認沒有被人發(fā)現(xiàn)之后,這名高中生更大膽了,把沾著口水的手指,在壽司上抹來抹去。
日本高中在壽司店做惡心事
這個惡作劇視頻一發(fā)布,給愛吃壽司的日本人來了個當頭暴擊。
只用了一天,壽司郎母公司股價暴跌了168億日元。
盡管壽司郎連夜發(fā)布公告進行道歉,但島國人民的心理陰影算是徹底留下了——日本人自發(fā)投票,結(jié)果超過一半兒的顧客都嚇跑了。
日本人自發(fā)投票
就在這之前,回轉(zhuǎn)壽司還是日本人最驕傲的發(fā)明之一。
就拿這家壽司郎來說,在亞洲開店超過600家,不光日本,在中國、韓國和新加坡也四處擴張,年收入超過2000億日元。
作為回轉(zhuǎn)壽司業(yè)界當之無愧的巨頭,這次打擊似乎太冤了。
回轉(zhuǎn)壽司在亞洲開店超過600家
但回轉(zhuǎn)壽司,為何會如此不堪一擊?
回轉(zhuǎn)壽司是個挺叛逆的產(chǎn)品,幾乎樣樣跟傳統(tǒng)的壽司店對著干。
傳統(tǒng)的日料店,師傅就站在木制桌臺后面,顧客直接向壽司師傅點餐,壽司師傅直接就在現(xiàn)場制作。
傳統(tǒng)的日料店
幾十年里,如果哪家店竭力把自己的事業(yè)做到極致,就會被封為業(yè)內(nèi)的“神”。
你可以捏壽司成神,比如壽司之神:小野二郎。
壽司之神:小野二郎
天婦羅之神早乙女哲哉,一輩子炸了3000萬只大蝦。
天婦羅之神早乙女哲哉
煮飯之神村嶋孟,半個世紀煮了800萬碗米飯。
煮飯之神村嶋孟
這些大師級的餐廳跟現(xiàn)代格格不入的一點是:
沒有數(shù)據(jù)化、沒有標準化,菜品的解釋權(quán)全在大師。
尤其是壽司這個產(chǎn)品,說白了就是米飯、芥末、醬油、海鮮、紫菜和醋,再往里加別的東西那就不是壽司了。
之所以小野二郎家的壽司比別人家的好吃,科學來講是因為食材更好。
回轉(zhuǎn)壽司的前身
但回轉(zhuǎn)壽司的創(chuàng)始人白石義明并沒什么心思當大師,過去一直擺路邊攤賣壽司,每碟壽司都賣20日元。
用互聯(lián)網(wǎng)話術(shù)來說,目標用戶都是剛下班狼吞虎咽的“打工人”。
狼吞虎咽的“打工人”
所以,當他拜訪一個啤酒廠的時候,腦洞大開:壽司是否也可以這樣傳送呢?
于是他同當?shù)氐囊粋€小工廠合作,做出了回轉(zhuǎn)壽司傳送帶的雛形,還申請了專利。
回轉(zhuǎn)壽司也因為兩大“叛逆”,成為了日本普通人眼里的“良心發(fā)明”:
1、把大師拉下來,顧客掌握話語
在傳統(tǒng)壽司店,壽司師傅擁有絕對的控制權(quán)和話語權(quán)。
比如在“壽司之神”的店里,壽司分量并不是相同大小,而且只有熟客才有點清酒喝的權(quán)利。
壽司之神捏完一枚壽司,必須要在20秒內(nèi)把壽司吃掉。
“壽司之神”的店里
除此之外,入店還有各種規(guī)矩:不能擦香水,男生得穿有領子的襯衫和西裝褲,最好穿夾克,不能穿涼鞋拖鞋運動鞋。
甚至還要帶上護照和身份證,認證身份。
還要帶上護照和身份證
而作為一般客人,在高級壽司店只能一聲不吭地接受所有的安排,沒有提出要求的機會。
而回轉(zhuǎn)壽司,將產(chǎn)品選擇權(quán)全權(quán)留給了顧客。
《孤獨的美食家》
想吃啥拿啥,完全不用看大師的“眼色”。
在壽司傳送過程中,白石義明還發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)角的地方總是磕磕碰碰,突然想到卡片展開呈現(xiàn)的扇形,就把軌道做成了扇形,同時將盤子做成了圓形。
從此之后,回轉(zhuǎn)壽司店的盤子統(tǒng)一成為了圓形。
回轉(zhuǎn)壽司
這就是回轉(zhuǎn)壽司標準化的開始。
2、把效率提上去,價格打下來
效率,也是傳統(tǒng)壽司店最難解決的問題。
有的老師傅一天只能接待16位顧客,據(jù)說去壽司之神的店,打100個電話沒人接都是常事兒。
而顧客當天取消的話,反而會收3800元的違約金。
當天菜色由店家決定,一個人最低消費都要2000元,算下來一枚壽司都要100元。
壽司美食
但回轉(zhuǎn)壽司店的效率和性價比就相當變態(tài)了。
在一家回轉(zhuǎn)壽司店里,任何東西都追求簡單。不講究手的溫度,只要選好了米,壽司機器人就是一個沒有感情的捏飯團機器。
機器加工
拿壽司郎來說,提供近100種壽司,而每盤壽司的價格,都是100日元,大概人民幣6元,而且每盤的量很大。
桌上會有免費的配壽司的綠茶,手邊放著一盒綠茶粉。
配壽司的茶
在整個東京地區(qū),就有大約1000家回轉(zhuǎn)壽司店。
《孤獨的美食家》井之頭五郎忍不住贊嘆,“回轉(zhuǎn)壽司真是個偉大的發(fā)明!”
《孤獨的美食家》井之頭五郎
然而,這次事情正在朝著失控的方向發(fā)展。
在“恐襲”壽司郎之后,在日本社交網(wǎng)絡上突然冒出了一大群“模仿犯”,在日本的各個回轉(zhuǎn)壽司店公然作惡。
比如,有人故意用自己的筷子給壽司抹芥末 ,讓盤子繼續(xù)在傳送帶上轉(zhuǎn)。
“模仿犯”在回轉(zhuǎn)壽司店惡搞
把調(diào)料粉的罐子頂在嘴上,玩接吻游戲。
“模仿犯”在回轉(zhuǎn)壽司店惡搞
別人點了冰激凌,拿下來嗦一口再放回去。
“模仿犯”在回轉(zhuǎn)壽司店惡搞
事件發(fā)生后,幾乎日本所有回轉(zhuǎn)壽司店都受到了影響, 門庭冷清,再怎么打折也沒用。
受打擊最嚴重的,就是最開始的視頻中,金發(fā)男去的那家壽司店——“壽司郎”。
見勢不妙的少年及父母,上門哭著謝罪,但為時已晚。
始作俑者
壽司郎母公司發(fā)表聲明,涉事分店已經(jīng)清洗了所有的茶杯,更換了所有醬汁瓶。甚至因為這個事件,宣布改為點餐模式。
為了重新得到顧客信任,壽司郎拼命挽回崩塌的形象:
比如,餐廳不再將做好的壽司放在傳送帶上循環(huán)傳送,而是需要顧客用桌面上的觸摸屏先行點餐。
回轉(zhuǎn)壽司店改為點餐模式
餐具和醬料瓶不再放在隨手可及的地方,必須要去特定服務區(qū)域拿取。
顧客還可以選擇不使用預先放在餐桌上的餐具,而是讓服務員提供新餐具。
桌子和傳送帶之間安裝了透明的塑料面板,不能再坐著直接拿走,以防顧客有意或無意污染食物。
桌子和傳送帶之間安裝了透明的塑料面板
推特上,也有一些人為無辜受害的店家鳴不平,發(fā)起了“救救壽司郎”的活動。
日本作家鈴木大輔發(fā)文稱:“壽司郎非常好吃,我曾經(jīng)在壽司郎打過半年工?!?/p>
推特截圖
就連壽司郎的老板,都親自發(fā)文感謝大家支持,希望能夠渡過難關(guān)。
推特截圖
而面對熊孩子,壽司郎的態(tài)度相當強硬,準備追責到底。
日本關(guān)于債務方面的律師稱:“企業(yè)發(fā)起的索賠訴訟可能會高達數(shù)千萬,乃至上億。”
而且“基于惡意施加的不法行為”,所以法律規(guī)定即使破產(chǎn)也不能免除債務。
這一舔,不僅毀了壽司郎,也讓全家背上了一輩子巨債。
這幾年疫情,回轉(zhuǎn)壽司本來就在死亡邊緣掙扎。
最嚴重的時候,有些店鋪放棄了“回轉(zhuǎn)”改成不轉(zhuǎn)壽司,還有些餐廳為了自救,把一整套設備做成外賣,讓顧客帶回家吃回轉(zhuǎn)壽司。
有些店鋪放棄了“回轉(zhuǎn)”
回轉(zhuǎn)壽司價格低效率高的前提,是基于跟客人之間的相互信任——你不嫌棄我沒服務,我也不嫌棄你用機器代替人工。
這種默契,既控制了成本,又搞定了性價比。但越是主打性價比的地方,就越需要商家和顧客都守住同一個底線:
誰也別動“鉆空子”的歪心思。
比如禾綠回轉(zhuǎn)壽司,曾被吐槽在人力與材料成本更低的中國開店,價格卻是日本回轉(zhuǎn)壽司的兩三倍,飯團是散的,魚也不新鮮。
在幾年前就撤離了杭州,幾家店接連關(guān)閉。
回轉(zhuǎn)壽司店
海底撈在臺灣曾經(jīng)宣布可以自帶食材,初衷是為了豐富菜品。
海底撈承諾,只要顧客帶來的菜品,可以免費負責洗菜、裝盤,但沒想到薅羊毛的人越來越多,甚至出了4人只花74塊錢吃垮海底撈的教程。
除了自帶食材,還要求海底撈服務員處理海鮮、包餛飩、給水果榨汁。
奇葩的消費者
主人公在炫耀這件事時還強調(diào):海底撈的清水鍋是免費的,所以下次吃的時候,火鍋底料也可以自帶。
結(jié)果僅僅三個月時間,海底撈便緊急叫停了自帶食材服務。
海底撈公告
自助回轉(zhuǎn)這個品類更是人性的考驗。
抖音擁有百萬粉絲的網(wǎng)紅小貝餓了,在吃29元/位的自助旋轉(zhuǎn)面館時,為了博眼球,提前拿走了轉(zhuǎn)臺上所有的香辣面。
這個低素質(zhì)的舉動,讓后面的食客沒有了任何選擇。
探店的網(wǎng)紅
就連店里的保潔阿姨都拐著彎兒地提醒她:“這轉(zhuǎn)臺上清一色都是雞湯面”。
雖然不違法,但鉆空子的行為卻不太體面。
結(jié) 語:
在日本,曾經(jīng)有個轟動餐飲界的“小時工恐怖事件”。
東京一家名叫“泰尚”的蕎麥面店,四名打工學生在上班時間惡搞,赤腳躺到洗碗機的池子里,并且拍了視頻發(fā)到網(wǎng)上。
打工學生赤腳躺到洗碗機
店家無辜,但客人也確實被惡心到不想再去光顧。
于是,每多開一天,就多增加了一天的債務。
可憐的老板在四個月后,迎來最悲慘的大結(jié)局:老板申請了個人破產(chǎn),餐廳關(guān)店。
老板申請了個人破產(chǎn),餐廳關(guān)店
有家日本拉面店,之前就被氣到在門口貼出了一個奇葩的規(guī)定——拒絕接待包括游客和??驮趦?nèi)的所有日本人。
如今,男孩的父母認錯道歉,但模仿犯們還在把調(diào)料瓶往鼻孔插。
模仿犯們還在把調(diào)料瓶往鼻孔插
對于這個高中生來說,將會面臨三年以下刑期,或50萬日元以下的罰款。
除此之外,他還要賠償?shù)昙业膿p失。
而對于回轉(zhuǎn)壽司來說,維護性價比和其他人用戶體驗的最好方式,就是:
跟這些花盡心思的“鉆空子大師”,硬剛到底。
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本篇作者 |張一弛