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2023-06-04
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更新時(shí)間：2023-05-22 03:42:43作者：未知
（原標(biāo)題：青訴 | 進(jìn)價(jià)腰斬大餐廳漲價(jià)、經(jīng)濟(jì)型餐廳分量不足 小龍蝦自由何日能實(shí)現(xiàn)？）
又到一年小龍蝦熱銷季，小龍蝦消費(fèi)仍舊是消夏的主要選擇之一。北京青年報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，今年的小龍蝦剛邁進(jìn)旺季的門檻，就引發(fā)多種爭(zhēng)議。有消費(fèi)者質(zhì)疑小龍蝦價(jià)格逐年走高，已經(jīng)變得“高高在上”，即使原料價(jià)格下挫多家知名餐廳也仍舊價(jià)格堅(jiān)挺，一些甚至漲了價(jià)。而經(jīng)濟(jì)型的餐廳打出低價(jià)的口號(hào)，卻在分量和文字上做手腳。有測(cè)試顯示，一些餐廳外賣小龍蝦的缺秤率達(dá)到了50%。
生鮮小龍蝦扎堆上市 價(jià)格“腰斬”
隨著多地小龍蝦大量收獲上市，小龍蝦的價(jià)格也出現(xiàn)了下降。北青報(bào)記者從北京多地農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)了解到，早在一個(gè)月前，小龍蝦的平均批發(fā)價(jià)格還是35元/斤，在上周均價(jià)已經(jīng)降到了17.5元，可謂價(jià)格“腰斬”，其中個(gè)頭略小的只要15元/斤。
“五一時(shí)還是100塊三斤，現(xiàn)在是五斤?！痹诒本┮患疑鐓^(qū)市場(chǎng)，從事水產(chǎn)銷售的張先生告訴北青報(bào)記者。近期，如白蝦、海蟹、扇貝等“家?！彼a(chǎn)的價(jià)格因?yàn)樘鞖庠虼蟛糠钟兴蠞q，但是小龍蝦不受影響，價(jià)格回落得非常明顯。
不僅是北京，在浙江金華，五一節(jié)前大個(gè)兒的小龍蝦賣到25元一斤，小個(gè)兒的賣17元左右，而現(xiàn)在大個(gè)兒的僅賣到了16元。在成都，價(jià)格下降也比較明顯，剛上市時(shí)中蝦賣2、30元，而現(xiàn)在只要15元，小蝦剛上市時(shí)20元左右，現(xiàn)在最低的只要10元。
北青報(bào)記者了解到，一入夏小龍蝦價(jià)格就出現(xiàn)下跌已經(jīng)不是首次了，去年小龍蝦也曾在5月中旬價(jià)格出現(xiàn)大幅回落，一些產(chǎn)地的零售價(jià)格甚至跌至個(gè)位數(shù)。
業(yè)內(nèi)人士表示，小龍蝦此時(shí)降價(jià)并非是品質(zhì)問題，而是捕撈量增加，該業(yè)內(nèi)人士表示，目前多個(gè)產(chǎn)地是以稻田養(yǎng)殖為主，5月不僅小龍蝦進(jìn)入成熟期，更是中稻種植期。農(nóng)戶為了不影響中稻種植，加大了對(duì)小龍蝦的撈捕，導(dǎo)致上市量增加。此外，批發(fā)零售端的小龍蝦除了消費(fèi)者購買自烹飪外，主要供應(yīng)餐飲渠道，而餐飲行業(yè)仍在“復(fù)蘇”階段，加之今年沒有大型賽事的“加持”，市場(chǎng)對(duì)小龍蝦大賣的預(yù)期不高，因此商戶大多選擇加速出貨，導(dǎo)致價(jià)格跳水。
原料下挫 餐廳版小龍蝦價(jià)格不降反升
作為小龍蝦消費(fèi)的主要城市之一，北京的小龍蝦消費(fèi)還保持在“升溫”的態(tài)勢(shì)。據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入5月份以來，北京地區(qū)“小龍蝦”相關(guān)菜品銷量同比去年增長(zhǎng)33%，提供“小龍蝦”相關(guān)菜品的商戶數(shù)量同比去年增長(zhǎng)11%。而在品種上，美團(tuán)外賣表示，在該平臺(tái)上不同口味、價(jià)格、套餐組合的小龍蝦相關(guān)菜品已突破9.9萬余種，涌現(xiàn)出榴蓮芝士小龍蝦等新奇口味以及小龍蝦漢堡等“周邊”產(chǎn)品。小龍蝦也成了如今直播帶貨的熱門商品，
雖然熱度仍在，但是今年的小龍蝦可謂爭(zhēng)議不斷。
然而雖然原料的批發(fā)價(jià)格一直在持續(xù)下落，但是北青報(bào)記者卻發(fā)現(xiàn)，餐館小龍蝦相關(guān)菜品的價(jià)格卻仍舊“堅(jiān)挺”，有的還比往年有所上漲。“原來是99元一份，現(xiàn)在是128，份量還是做好的三斤?！焙钚〗闶切↓埼r的愛好者，作為每年必買的商品，她發(fā)現(xiàn)一直消費(fèi)的某品牌小龍蝦竟然漲價(jià)了。
不僅是該品牌，北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，漲價(jià)的小龍蝦館不在少數(shù)，這些大多是以重量為單位計(jì)價(jià)，漲幅在10%到35%不等，而北京一些知名小龍蝦餐廳按只計(jì)價(jià)或者按份計(jì)價(jià)的，其價(jià)格仍舊堅(jiān)挺，并沒有因?yàn)樵蟽r(jià)格“腰斬”而有所松動(dòng)。有的規(guī)模較小的小龍蝦店則是把原本的優(yōu)惠活動(dòng)的門檻提升，按照消費(fèi)者的測(cè)算，最終的不是要多買，就是要多花錢，相當(dāng)于變相漲價(jià)。
針對(duì)此事，部分商家表示，原料價(jià)格變化只是影響最終定價(jià)的一個(gè)環(huán)節(jié)，今年更多的成本支出都有增加，因此此消彼長(zhǎng)，終端菜品價(jià)格沒有動(dòng)。而也有商家表示，原料降價(jià)的影響還沒有傳導(dǎo)到其原料采購，因此目前的售價(jià)還是以此前原料采購價(jià)格來定制的。
“99元5斤”5斤都是小龍蝦嗎？
而餐飲端的小龍蝦除了價(jià)格的爭(zhēng)議外，更多的爭(zhēng)議來自于“重量縮水”。類似“5斤99元”“6斤百元還能送到家”……這樣的廣告頻頻出現(xiàn)在一些中小型小龍蝦館的直播間中，但是消費(fèi)者卻發(fā)現(xiàn)所謂的論斤售賣的小龍蝦，在直播的鏡頭下就是大廚拿勺子向打包盒里裝兩勺，然后就澆料，根本沒有上稱的過程。雖然主播稱“大廚手里有準(zhǔn)”，但是份量真的夠嗎？
北青報(bào)記者了解到，日前，江蘇省消保委對(duì)市場(chǎng)上的熟食小龍蝦是否足斤足兩進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示，3個(gè)外賣平臺(tái)所選取的11個(gè)商家，有9個(gè)商家按照龍蝦整體重量進(jìn)行銷售，其所售熟食龍蝦實(shí)際重量均明顯低于標(biāo)稱重量，8個(gè)商家缺秤率在30%以上，平均缺稱率為35.9%，最高達(dá)到50%。2個(gè)商家每份龍蝦實(shí)際數(shù)量與宣傳數(shù)量相一致但這兩家都存在單只龍蝦實(shí)際重量未達(dá)到宣稱的情況。
對(duì)于收到的龍蝦重量不足問題，調(diào)查人員聯(lián)系商家，主要有四種解釋：標(biāo)稱重量為活蝦稱重，燒熟后會(huì)縮水；標(biāo)稱重量為活蝦稱重+配菜重量；標(biāo)稱重量為熟蝦稱重+配菜湯汁重量；龍蝦為一鍋燒多份，熟蝦起鍋后可能會(huì)有分裝不均勻情況，造成龍蝦分量不足。然而上述信息并沒有出現(xiàn)在相對(duì)應(yīng)餐廳的介紹頁面，也就是說消費(fèi)者并不知情。
北青報(bào)記者從餐飲從業(yè)人士處了解到，小龍蝦烹飪方式不同，損耗也不同，但一般重量損失不會(huì)超過20%。針對(duì)所謂99元5斤、6斤類的銷售價(jià)格，該人士表示，一些商家熟蝦的價(jià)格跟生鮮小龍蝦的價(jià)格相差不多，考慮到其他成本，如果商家宣稱的重量全部都是小龍蝦的話，不僅沒有利潤可言，甚至可能會(huì)賠本。“誰會(huì)做賠本買賣？只可能在重量、品質(zhì)上做手腳。”
針對(duì)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的外賣熟食小龍蝦缺斤少兩、虛假宣傳、關(guān)鍵信息公示模糊等問題，江蘇省消保委建議，平臺(tái)內(nèi)商家應(yīng)全面真實(shí)標(biāo)注龍蝦商品關(guān)鍵信息，拒絕虛假營銷、短斤缺兩。外賣平臺(tái)應(yīng)加強(qiáng)信息審核和規(guī)范管理，對(duì)不誠信的經(jīng)營行為“零容忍”。相關(guān)部門應(yīng)加大監(jiān)管檢查和懲戒力度，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為。
文/北京青年報(bào)記者 張?chǎng)?/p>