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都可以。隔水蒸紅薯需要半個小時左右，水煮紅薯的話，大紅薯煮半個小時，小紅薯煮20分鐘半個小時左右。蒸紅薯時一定要熱水蒸。大火先將水燒開，水開之后放入處理好的紅薯，水開后下鍋可以讓紅薯在短時間內(nèi)形成半熟的狀態(tài)，這樣蒸熟的紅薯會更加的香甜綿軟。

蒸紅薯時，將紅薯清洗干凈之后用刀去掉頭和尾，將紅薯放好之后蓋上鍋蓋開大火蒸5分鐘左右再轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，這樣在蒸制過程中可以最大程度的讓紅薯中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，在蒸的過程中不要經(jīng)常打開蓋子，以免影響紅薯的口感，大約蒸20分鐘左右，關(guān)火，先不要打開蓋子取出來，燜3-5分鐘之后再打開蓋子取出來，紅薯的口感會更好。

市場上常見的有紫薯、黃心紅薯和白心紅薯，紫薯的口感比較粉面，但甜度沒有紅薯高。紅薯水分高糖分足，適合做烤紅薯、糖水。紫薯適合做餡料或者直接蒸熟了吃。黃心紅薯口感是綿軟香甜一些，而白心紅薯則是香甜粉面。

紅薯的體型均勻細(xì)長，中間粗兩頭尖的紅薯，就是“公”紅薯，體型圓潤短胖的紅薯就是“母”紅薯。挑選時首選“公”紅薯。因?yàn)橥庑胃?、切段也比較好看，而且“公”紅薯糖分比“母”紅薯高，吃起來也更甜一些?！澳浮奔t薯高圓潤的外形，不論是烤還是蒸，都沒有“公”紅薯容易熟?！澳浮奔t薯比較適合用來切塊煮糖水，或者是做紅薯泥。

購買時選擇紅薯表面平整光滑不破皮狀態(tài)的最好。如果紅薯表面凹陷、有蟲眼和黑洞等，這種紅薯就不建議選購了，這種紅薯的口感不好，而且還容易出現(xiàn)蟲咬紅薯和變質(zhì)紅薯。

如果存放時間過長，紅薯外皮出現(xiàn)褶皺，頭尾的部分捏起來發(fā)軟，這樣的紅薯就不建議購買了。保存時間過長而且保存的條件不適宜，這樣的紅薯時間長了也會變質(zhì)的。加熱后會散發(fā)出臭味的，就不能食用了。