做戚風(fēng)被“氣瘋”的4大原因！居然全中了！

烘焙培訓(xùn)?烘焙干貨?蛋糕培訓(xùn)?對(duì)于烘焙新手來(lái)說(shuō)，做戚風(fēng)蛋糕，失敗最常見的4??大原因，開裂？塌陷？回縮？凹陷？

經(jīng)歷過(guò)四種失敗做法的你，老是掌握不好做戚風(fēng)的技巧！趕緊來(lái)看看，以下解決辦法能你的煩惱，輕松做好一個(gè)完美的戚風(fēng)喲~??

.1.戚風(fēng)蛋糕表面開裂

（1）溫度過(guò)高，水分缺失，表面變得干燥就會(huì)開裂

?解決辦法:降低爐溫，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間

（2）蛋白過(guò)度打發(fā)

?解決辦法:打發(fā)8成左右，把裝蛋白的碗倒過(guò)來(lái)，一點(diǎn)也不會(huì)流動(dòng)，不會(huì)掉下來(lái)即可

（3）面糊倒的太多，面糊膨脹漲滿模具之后，就沒辦法抓住模具

?解決辦法:面糊倒至模具的6-7分滿就可以了

.2.戚風(fēng)蛋糕凹陷

（1）底火太高

?解決辦法:降低底火，或者底下加多一個(gè)烤盤

（2)蛋黃糊沒乳化好

?解決辦法:不要油和液體分離，乳化好蛋黃糊

（3)面糊倒入模具后震動(dòng)模具太用力，底部跑入空

?解決辦法:平穩(wěn)震動(dòng)兩下就好，如果有氣泡可以用牙簽戳開

.3.戚風(fēng)蛋糕表面塌陷和回縮

（1）沒有烤熟

?解決辦法:降低溫度多烤一會(huì)兒

（2)蛋白打發(fā)不足，消泡了

?解決辦法:蛋白要打發(fā)到硬性發(fā)泡狀態(tài)，分三次加砂糖打發(fā)蛋白，直到蛋白有一個(gè)小彎鉤

（3)出爐沒有倒扣

?解決辦法:出爐震一下立馬倒扣

（4）面糊過(guò)度攪拌，起筋

?解決辦法：用手動(dòng)打蛋器攪至順滑無(wú)顆粒狀太就好！

.烘焙小白常見的失誤操作問題都集合在這啦！可以收藏起來(lái)學(xué)習(xí)哦??