阿瓦達(dá)索命咒怎么念（哈利波特法術(shù)咒語）
2024-02-12
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更新時(shí)間：2024-02-12 00:07:42作者：未知
蒸烤類產(chǎn)品想創(chuàng)造出完美的食物口感和色澤，除了溫度的精準(zhǔn)控制，還必須打造極致均勻的溫場。其中帶有熱風(fēng)功能的蒸烤一體機(jī)能夠讓不同溫度的流體粒子運(yùn)動來傳遞熱量，實(shí)現(xiàn)均勻的熱量覆蓋。
為了驗(yàn)證不同熱風(fēng)功能蒸烤一體機(jī)的實(shí)際體驗(yàn)，我們特別挑選了行業(yè)首創(chuàng)「逆向雙驅(qū)熱風(fēng)技術(shù)」的凱度蒸烤一體機(jī)和單熱風(fēng)蒸烤一體機(jī)，進(jìn)行多項(xiàng)硬核對比測試。看看雙熱風(fēng)能帶來哪些驚喜？
01 雙熱風(fēng)VS單熱風(fēng)對比測試對比
實(shí)驗(yàn)1：溫控準(zhǔn)確性測試
溫控是評判蒸烤一體機(jī)好壞的一大重要指標(biāo)。雙熱風(fēng)蒸烤一體機(jī)采用了PID控溫，改變了傳統(tǒng)蒸烤一體機(jī)非開即關(guān)的模式，在臨近目標(biāo)溫度之前降低功率，讓溫度變化曲線在達(dá)到設(shè)定點(diǎn)時(shí)趨于平滑狀態(tài)。
我們在兩臺蒸烤一體機(jī)空載的情況下，同時(shí)設(shè)定加熱到180℃，記錄其升溫的曲線?？梢钥吹骄哂蠵ID控溫功能的雙熱風(fēng)蒸烤一體機(jī)，達(dá)到180℃之后溫度的變化就非常小了，而單熱風(fēng)溫度波動就比較明顯。
加熱到180℃單點(diǎn)升溫曲線
此外，熱風(fēng)迎風(fēng)面和背風(fēng)面的溫差問題，也可能導(dǎo)致食材烘烤不均勻。我們將兩臺蒸烤一體機(jī)同時(shí)烤戚風(fēng)蛋糕，在蛋糕前后各布置測溫點(diǎn)，記錄烘培過程中兩者前后溫差?？梢钥吹诫p熱風(fēng)前后的溫差在1℃左右，而單熱風(fēng)溫差達(dá)到了5℃。
烤戚風(fēng)蛋糕迎風(fēng)面和背風(fēng)面溫差曲線
單熱風(fēng)、雙熱風(fēng)烤戚風(fēng)蛋糕成品效果
從實(shí)際的烘焙效果來看，單熱風(fēng)因?yàn)槭軣岵痪鶆?，蛋糕表面焦黃干裂、頂部凹陷。雙熱風(fēng)蒸烤一體機(jī)中的蛋糕明顯要飽滿很多。
對比實(shí)驗(yàn)2：同層同溫測試
150℃同層同溫溫差曲線
為了驗(yàn)證這兩款蒸烤一體機(jī)是否具備同層同溫的條件，我們在兩者恒溫150℃的情況下，在中層烤盤的四角和中心固定五個(gè)測溫點(diǎn)，記錄十分鐘內(nèi)每個(gè)點(diǎn)的溫度變化。從曲線圖中可以看到，雙熱風(fēng)蒸烤一體機(jī)各個(gè)位置的溫度都保持了高度一致，溫幅3℃左右。而單熱風(fēng)不同位置的溫差則達(dá)到了10℃。
單熱風(fēng)、雙熱風(fēng)烤曲奇餅成品效果
從實(shí)際烤曲奇餅的效果來看，雙熱風(fēng)蒸烤一體機(jī)因?yàn)闇貓龈鶆颍噍^于單熱風(fēng)，每一塊曲奇餅的色澤都呈均勻的金黃色，沒有過焦或不熟的情況。
對比實(shí)驗(yàn)3：多層均溫測試
200℃多層均溫溫差曲線
多層均溫，對大多數(shù)蒸烤一體機(jī)來說都是“終極挑戰(zhàn)”。我們分別在兩個(gè)蒸烤一體機(jī)，每層烤盤均等布置9個(gè)測溫點(diǎn)，三層共計(jì)27個(gè)測溫點(diǎn)，來驗(yàn)證烤箱內(nèi)部空間溫度的變化。通過測試數(shù)據(jù)可以看到，雙熱風(fēng)蒸烤一體機(jī)的全腔溫度明顯更加均衡，穩(wěn)定后的溫差僅為8℃左右，單熱風(fēng)穩(wěn)定后的溫差達(dá)到了20℃左右。
單熱風(fēng)、雙熱風(fēng)烤蛋撻成品效果
從實(shí)際烤蛋撻的效果來看，雙熱風(fēng)烤出來的蛋撻，每一層都色澤均勻，沒有出現(xiàn)焦黑情況。而單熱風(fēng)上層已經(jīng)焦糊，下層還有未熟的情況。
對比實(shí)驗(yàn)4：免預(yù)熱
在兩個(gè)蒸烤一體機(jī)中層同時(shí)放入發(fā)酵好的面團(tuán)，并放置5個(gè)測溫點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)測，在都不進(jìn)行預(yù)熱的情況下，設(shè)定170℃同時(shí)烘烤。可以看到，3分6秒雙熱風(fēng)就迅速升溫到了烤面包所需的170℃，而單熱風(fēng)達(dá)到這個(gè)溫度用時(shí)3分42秒。（起始溫度60℃）
170℃免預(yù)熱升溫速度曲線
烘烤結(jié)束，從面包的狀態(tài)來看，雙熱風(fēng)相比單熱風(fēng)烤出來的色澤更均勻、形態(tài)更飽滿、干濕更適度。
單熱風(fēng)、雙熱風(fēng)烤面包成品效果
對比實(shí)驗(yàn)5：空氣炸
220℃空氣炸功能溫差曲線
在兩個(gè)蒸烤一體機(jī)的中層分別放入冷凍薯?xiàng)l，同時(shí)啟動空氣炸功能，同樣通過中層5個(gè)測溫點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)測。雙熱風(fēng)6分9秒就迅速升溫到了空氣炸薯?xiàng)l所需的220℃均溫，溫幅在3℃左右。而單熱風(fēng)耗時(shí)7分43秒到達(dá)設(shè)定溫度，溫幅在15℃左右。
單熱風(fēng)、雙熱風(fēng)空氣炸薯?xiàng)l成品效果
從空氣炸薯?xiàng)l的效果來看，雙熱風(fēng)出來的薯?xiàng)l色澤金黃，外焦內(nèi)軟，每一根薯?xiàng)l都有均勻的受熱。而單熱風(fēng)出來的薯?xiàng)l局部有焦黑的情況，口感也偏硬。
相比于單熱風(fēng)技術(shù)，逆向雙熱風(fēng)技術(shù)能夠讓烤箱內(nèi)的熱空氣完全流動起來，使溫度始終保持均衡。加上PID算法，讓溫度精準(zhǔn)、溫幅更小、溫場更均，做到同層同溫。讓烘烤不再流于表面，而是深入食物內(nèi)在肌理。
02 蒸烤一體機(jī)三種材質(zhì)內(nèi)膽硬核對比測試
除了精準(zhǔn)控溫和極致均勻的溫場，蒸烤一體機(jī)的內(nèi)膽材質(zhì)也是大家的重點(diǎn)，凱度雙熱風(fēng)蒸烤一體機(jī)采用了陶瓷 不銹鋼結(jié)合的內(nèi)膽，相比于市面上常見搪瓷、不銹鋼內(nèi)膽有哪些區(qū)別呢？我們根據(jù)國內(nèi)用戶的實(shí)際使用習(xí)慣，設(shè)計(jì)了抗沖擊、耐酸度、不粘性、清潔性能、硬度、耐煙霧測試等6大實(shí)驗(yàn)，來看看三大材質(zhì)內(nèi)膽誰才是最強(qiáng)王者！
耐酸度測試
將10％的檸檬酸分別滴在三個(gè)內(nèi)膽上，用25 x25 毫米的玻璃蓋住溶液15min后用清水清洗表面溶液，再用干布擦干后檢查是否有腐蝕痕跡。結(jié)果顯而易見，陶瓷內(nèi)膽無腐蝕痕跡，搪瓷腐蝕最嚴(yán)重，不銹鋼其次。
不粘性測試
將生雞蛋分別打入三種內(nèi)膽材質(zhì)的無油烤盤中，加熱到150℃，持續(xù)15分鐘。待蛋清基本凝固，然后用硅膠鏟鏟出煎蛋，通過表面的粘連狀態(tài)來判斷其不沾性能。結(jié)果顯示陶瓷內(nèi)膽無粘連痕跡，搪瓷和不銹鋼粘連的地方都很難清理。
清潔性能測試
將面糊、豬油、醬油分別涂抹在三個(gè)內(nèi)膽上，用250℃烘烤1小時(shí)，然后再用濕抹布擦洗，對比清潔效果，來判斷其清潔性能。面對難纏的污漬，陶瓷內(nèi)膽不僅清潔最快效果也最好，而搪瓷和不銹鋼均有輕微印痕。
硬度測試
分別用6H硬度的鉛筆以45度的角度，用相同的壓力在三個(gè)內(nèi)膽表面劃出約10cm長的直線，擦凈表面后檢查?？梢钥吹教沾珊吞麓蓛?nèi)膽表面無劃痕，而不銹鋼內(nèi)膽表面有輕微劃痕。
抗沖擊測試
我們將一個(gè)重3.5kg的鐵錐，從30cm的高度自由落下，錐子頂部沖擊內(nèi)膽表面，觀察三個(gè)內(nèi)膽的凹陷程度和釉面損壞程度?？珊苊黠@看到，三個(gè)內(nèi)膽，陶瓷內(nèi)膽略微發(fā)生形變，但未傷及內(nèi)膽基材。而搪瓷內(nèi)膽嚴(yán)重凹陷，基材直接破裂，釉面損壞非常嚴(yán)重，破損釉面周邊連帶出現(xiàn)小片狀脫瓷現(xiàn)象。
鹽霧測試
蒸烤一體機(jī)日常使用中，難免會遇到磕碰內(nèi)膽而損壞其釉面的情況，一旦釉面破損，在蒸烤一體機(jī)高溫水汽和油鹽侵蝕的復(fù)雜環(huán)境下，不同基材的內(nèi)膽能否經(jīng)受住考驗(yàn)?zāi)兀?/p>
我們特別進(jìn)行了一次鹽霧試驗(yàn)。將搪瓷內(nèi)膽未噴涂搪瓷前的基材——冷板、陶瓷內(nèi)膽未噴涂陶瓷前的基材——304不銹鋼，實(shí)驗(yàn)也同時(shí)加入了釉面無損壞的完整陶瓷內(nèi)膽做比照，同時(shí)放置在溫度（36±2）℃，氯化鈉溶液濃度（5±1）%，pH值 6.5-7.2的溶液中，浸泡10天，用于模擬內(nèi)膽釉面損壞時(shí)，不同基材的抗腐蝕性能。經(jīng)過一番“折磨”，陶瓷內(nèi)膽的基材（304不銹鋼）和完整釉面的陶瓷內(nèi)膽，均沒有出現(xiàn)任何腐蝕跡象，而搪瓷內(nèi)膽的基材（冷板）則出現(xiàn)了大面積的銹跡。
從目前國內(nèi)的蒸烤一體機(jī)內(nèi)膽技術(shù)來看，陶瓷材質(zhì)內(nèi)膽相比于不銹鋼和搪瓷，在不粘性、清潔性、耐腐蝕等方面有著更好表現(xiàn)，加上質(zhì)地緊密不易變形等特性，避免了“爆瓷”現(xiàn)象的發(fā)生，更符合我國家庭的使用習(xí)慣。