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2024-05-03
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更新時(shí)間：2024-05-03 00:03:12作者：未知
近日，90后大學(xué)生徐宇寧，分享了自己2020年的創(chuàng)業(yè)故事，他自稱投入3800元，每天卻能賣四五百張燒餅，第一年?duì)I業(yè)額達(dá)到110萬元。
圖源：浙江經(jīng)視
4月30日，相關(guān)詞條迅速登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱烈討論。有網(wǎng)友說，很想嘗一下燒餅到底多好吃，有網(wǎng)友稱自己被激勵(lì)到了，也有網(wǎng)友稱創(chuàng)業(yè)不易，成功的背后是汗水。
受到關(guān)注后，質(zhì)疑也隨之而來。徐宇寧告訴記者，如此小的店鋪?zhàn)龀鲞@么高的營業(yè)額確實(shí)超出很多人的認(rèn)識，質(zhì)疑很正常。但成績的背后有自己的付出，“比如學(xué)習(xí)制作各類燒餅，不斷研發(fā)和改進(jìn)口感，都是煎熬的時(shí)刻?！?/p>
以下是徐宇寧的講述。
大一四點(diǎn)起床賣豆?jié){，“吃苦耐勞是我的強(qiáng)項(xiàng)”
我34歲，是安徽安慶人。上大學(xué)的時(shí)候家庭條件很不好，學(xué)費(fèi)都付不起，靠貸款支撐。上大學(xué)的第一天起我就開始找兼職。
當(dāng)時(shí)學(xué)校食堂豆?jié){檔口招人，老板說早上四點(diǎn)就要過來，泡豆子、磨豆?jié){、打包，要求吃苦耐勞，這個(gè)恰好是我擅長的。大一上學(xué)期每天早上4點(diǎn)到8點(diǎn)多，我都在食堂賣豆?jié){，一天掙上四五十塊。
大一下學(xué)期，學(xué)校食堂重新招商，老板有其他業(yè)務(wù)，把檔口和設(shè)備轉(zhuǎn)讓給我，我自己當(dāng)上了“老板”，晚上也常出去擺地?cái)偅u些新奇玩意，比如充電的打火機(jī)、手搖的充電寶、紅藍(lán)3D眼鏡等。
存了點(diǎn)錢后，自大二上學(xué)期我在學(xué)生街改造出格子鋪，繼續(xù)賣些小玩意。當(dāng)時(shí)改出100個(gè)格子，沒放滿的格子以每月99元的價(jià)格租給其他同學(xué)，就這樣賺到第二桶金。
后來，我又在學(xué)生街談下稍微大點(diǎn)的鋪面，加盟做港式甜品。夏天生意挺好的，冬天賣點(diǎn)主食，甚至做了火鍋，直到大學(xué)畢業(yè)。
畢業(yè)后我把店鋪轉(zhuǎn)讓出去，賺了十幾萬，帶著差不多35萬元的存款去蘇州開了家牛排店，卻被現(xiàn)實(shí)澆了一盆“冷水”。
之前在學(xué)校做生意對選址沒什么要求，不難吃就行。牛排店雖然裝修很好，但位置不行，沒什么生意。我撐了一段時(shí)間，還嘗試做外賣和社群生意，都沒有效果，轉(zhuǎn)讓也沒人要，只好被迫關(guān)店。那時(shí)所有錢都投進(jìn)去了，還欠了一點(diǎn)。
集合各地?zé)炛L
創(chuàng)業(yè)失敗，從零開始。為了散心，我跟著女朋友出去窮游了一圈。說實(shí)話，內(nèi)心還是想做生意，但又沒有錢，只能從一些小生意做起。
我邊玩邊考察傳承幾百、上千年的民間特色小吃，比如臭豆腐，熱干面等，最終選定了燒餅。因?yàn)樗鼙姀V泛，淡旺季不明顯，地域性也不強(qiáng)。
我考察全國各地的燒餅，先后學(xué)習(xí)縉云燒餅、衢州燒餅、金華酥餅、黃山燒餅等四五個(gè)品種。有的是去店里當(dāng)學(xué)徒，有的是交學(xué)費(fèi)，用了差不多半年的時(shí)間。
學(xué)完后，我覺得它們都有優(yōu)點(diǎn)，但都不完美。我想，能不能把它們的優(yōu)點(diǎn)都集合到一個(gè)餅上。
為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)想法，我買了爐子擺在家里，購來制作各種燒餅的食材，把它們重新搭配。一個(gè)多月的時(shí)間里，我天天在家嘗試，一個(gè)變量一個(gè)變量地調(diào)試，自己做自己嘗，終于研發(fā)出現(xiàn)在這張餅。
2016年起，我跟別人合伙售賣自己研發(fā)的餅。直到2019年，陸續(xù)開了6家店。決定做燒餅的時(shí)候我沒敢跟家人講，我大學(xué)學(xué)習(xí)模具設(shè)計(jì)方向，怕他們覺得大學(xué)生出來做燒餅，書不是白讀了？做出成績后才敢讓他們知道。
幾年下來我愈發(fā)覺得賣燒餅不限于此，開始思考做出自己的品牌。
2020年9月底，我到杭州開了第一家屬于自己的燒餅店，名為“大宇先森”梅干菜扣肉餅鋪。這家店很特殊，本來要交幾千塊房租，結(jié)果房東吃了我的餅，覺得在這邊很有市場，提出跟我合作，不收房租，直接從營業(yè)額里抽成。
當(dāng)時(shí)啟動資金是3800元，包括二手烤爐300元，二手冰箱500元，門頭費(fèi)裝修900元，還有其他設(shè)備以及一些桌面工具、食材，一共3800塊錢。
《新聞聯(lián)播》報(bào)道徐宇寧的創(chuàng)業(yè)故事。圖/受訪者提供
花費(fèi)兩三年時(shí)間探索標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈
剛來杭州時(shí)，我其實(shí)心里也沒底，不知道市場接受度如何，只能繼續(xù)吃苦耐勞。為了保證食材新鮮，我早上四五點(diǎn)就去市場采購豬肉。有次到店還沒開門，我坐在豬肉店門口等，等睡著了。買完豬肉回餅店還要和面、剁肉、調(diào)餡、熱爐子，10點(diǎn)開始對外營業(yè)，直到晚上10點(diǎn)關(guān)門休息，確實(shí)很累。好在努力有回報(bào)。從開業(yè)起，我的燒餅店就受到居民的喜愛。那時(shí)正值十一假期，排隊(duì)特別長。有時(shí)門口排了兩三百米，排一個(gè)半小時(shí)才能吃上。只要不是下雨天，基本上客流量不斷。我的餅售價(jià)6元一張，由于特別薄，貼到爐子40秒就好了，一個(gè)爐子同時(shí)貼五張餅，第一年每天賣600張左右，營業(yè)額達(dá)到110萬元。很快，想要加盟的生意人慕名而來。起初，加盟店的效果都不理想。經(jīng)過分析，原因出在餡料上。我們的餡料確實(shí)麻煩，質(zhì)量、口味很難統(tǒng)一。因此2021年開始，我沉下心決定打磨供應(yīng)鏈，把食材和加工流程都做到標(biāo)準(zhǔn)化。這個(gè)過程很困難，需要不斷試錯(cuò)。餡料如何加工、配比；肉類過小如何保證冰凍狀態(tài)粘連；肉餅很薄，制作時(shí)如何保證不破裂，這些都需要在一次次嘗試中積累經(jīng)驗(yàn)。每次測試需要至少50斤豬肉，也要不斷購買機(jī)器。不僅耗費(fèi)精力，資金投入也很大，其間一直虧本，我欠下幾十萬元貸款。好在堅(jiān)持了兩三年，2023年穩(wěn)定的餡料供應(yīng)鏈終于做出來了。
踏實(shí)做事很重要
回想起打磨供應(yīng)鏈的日子真的很累、很崩潰。但想到它是傳承上千年的民間特色小吃，不會被淘汰?；谶@個(gè)信仰，我沒有放棄，現(xiàn)在也算柳暗花明。目前我簽約五十多家加盟店，基本上全國各地都有。我的精力主要在接待和服務(wù)加盟商上，他們開店會遇到一些問題，我輔助完成。
圖源：錢塘發(fā)布昨天我的事跡突然登上各平臺熱搜，包括之前登上央視新聞，都在我的意料之外。我受到很多陌生人的鼓勵(lì)，當(dāng)然也有許多質(zhì)疑。我覺得質(zhì)疑很正常，畢竟這么小的店能做出一百多萬元的營業(yè)額，確實(shí)超出很多人的認(rèn)知范圍。但這個(gè)成績的背后，我有自己的付出。比如學(xué)習(xí)各類燒餅，不斷研發(fā)和改進(jìn)口感，都是比較煎熬的時(shí)刻。這兩天有很多人來咨詢開店，男女老少都有，甚至還有00后，我基本處于邊接電話、邊回微信的狀態(tài)。對于這些也想靠燒餅創(chuàng)業(yè)的人，我建議一定要踏實(shí)，不能浮躁。來學(xué)習(xí)的時(shí)候一定要把技術(shù)學(xué)好。經(jīng)營過程中一定要?jiǎng)?wù)實(shí)地去做好每一張餅，保證質(zhì)量。踏實(shí)做事很重要。我現(xiàn)在的生活很符合理想狀態(tài)，今年的目標(biāo)是開到100家店。未來這個(gè)事業(yè)我會一直堅(jiān)持。今年，他給自己立下了一個(gè)目標(biāo)——沖刺100家店。年初成功開了兩家店，讓他對自己的目標(biāo)信心滿滿。“雖然是一家小店鋪，我也不希望大家只是‘一頭熱’，任何小生意，都需要腳踏實(shí)地走好每一步?！毙煊顚幷f。
來源：紅網(wǎng)