香椿怎么做最好吃 香椿怎么做最好吃
2023-03-26
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更新時間：2023-03-26 21:07:27作者：未知
（原標(biāo)題：小夫妻夜市擺攤?cè)諣I業(yè)額9184元引質(zhì)疑 當(dāng)事人回應(yīng)：當(dāng)日是偶然 但生意也不錯）
近日，在浙江義烏擺攤的“豆腐西施土豆郎”日收入9184元的視頻走紅網(wǎng)絡(luò)。視頻中，忙活完一天的小兩口盤算當(dāng)晚營業(yè)收入，興奮地說出一天賺了9184元的鏡頭令人印象深刻。喜歡算賬的網(wǎng)友認為，單日營業(yè)額能達到9000元不太現(xiàn)實。
“如果按日營業(yè)額9000元計算，每份豆腐、土豆的單價是9元，那么一晚上就得出餐1000份左右。夫婦倆每日工作9小時累計540分鐘，平均一分鐘就要出兩份餐?？紤]到售賣現(xiàn)場既要烹制又要收費、打包等具體事情，一分鐘出兩份餐是不現(xiàn)實的?！?/p>
針對這些爭議，北京青年報記者3月25日采訪了視頻中的主角之一“土豆郎”趙慶書，他稱生意并非單獨由夫婦倆完成，攤位上還有兩名員工參與。
夜市擺攤
夫妻倆辭職賣小吃 線上教學(xué)+線下售賣走紅市場
趙慶書與范丹丹是來自山東菏澤的一對夫婦。趙慶書今年30歲，范丹丹今年29歲，被稱為“豆腐西施土豆郎”。
夜市擺攤
2015年趙慶書因工作調(diào)動，夫妻二人來到浙江。趙慶書在醫(yī)院做藥物配送，范丹丹在電子企業(yè)做快遞打包。那時范丹丹因為公司管飯，很少回家吃飯。他發(fā)現(xiàn)江浙一帶地攤生意火爆，就跟妻子商量，希望自己擺攤做生意。
趙慶書稱，2016年他們開始擺攤。“剛開始來回折騰，最初是賣鹵菜、鹵肉以及其他涼菜，但是太累了，兩個人根本做不來，也虧了錢。后來又改賣烤冷面和手抓餅，也沒什么人。幾個月后，覺得這些都不行，我們決定改賣鐵板醬汁豆腐和狼牙土豆。”
談及為什么會賣鐵板豆腐土豆，趙慶書說，“嘗試幾個月后發(fā)現(xiàn)，不少人對于大魚大肉已經(jīng)不感興趣了，他們更喜歡吃素，豆腐與土豆正好滿足現(xiàn)代人的健康飲食需求?！?/p>
關(guān)于鐵板豆腐與狼牙土豆的手藝來源，趙慶書說，“來自老家一個親戚，不外傳，通過親戚關(guān)系把手藝傳給了我們。”
趙慶書告訴北青報記者，賣鐵板豆腐和土豆剛開始擺攤就開始盈利，鐵板豆腐、土豆每份6元，一天除去成本能賺四五百塊錢。最初他們設(shè)在租金較低的地方，后來慢慢轉(zhuǎn)到人流量大且租金高的浙江義烏青口夜市。
趙慶書夫婦生意興隆穩(wěn)定之后，開始在網(wǎng)絡(luò)上直播自己切土豆、賣豆腐土豆的過程，這讓很多人知道了他們，也有學(xué)員慕名前來學(xué)習(xí)。
據(jù)趙慶書介紹，來學(xué)習(xí)鐵板豆腐、狼牙土豆手藝的學(xué)員已經(jīng)有上千人。
“疫情期間，地攤生意不穩(wěn)定，但是線上教學(xué)收入比較可觀，近處的學(xué)員會直接來現(xiàn)場學(xué)習(xí)，晚上出攤時學(xué)員也會到夜市上學(xué)習(xí)煎制、刷漿、售賣等實操，遠處的學(xué)員我們采取線上直播的方法授課?！壁w慶書告訴北青報記者，“現(xiàn)在很多事情我們?nèi)匀挥H力親為，希望激勵學(xué)員一起堅持做下去?！?/p>
“土豆郎”稱當(dāng)日營業(yè)額9184元是真的 電視臺錄節(jié)目為生意加了分
現(xiàn)在夫婦二人每天上午11點起床，用一個小時的時間處理線上培訓(xùn)的事情，簡單吃點飯，差不多12點就開始處理晚上出攤所用的食材，下午5點出攤。
對于視頻中日營業(yè)額9000余元的質(zhì)疑，趙慶書回應(yīng)，“我們平時的日營業(yè)額在六七千元，那天正好電視臺來攤位錄節(jié)目，搞得跟拍電影一樣，吸引很多人，并且圍觀的人一直增加。加上又是周末，導(dǎo)致那天的生意異?；鸨绕綍r多賣2000元左右，但是我們生意本身也不錯?！?/p>
針對網(wǎng)友提到夫妻二人加工食品速度是否能跟上平均一分鐘出兩份餐的質(zhì)疑，“小吃車上有一個長2.8米寬80厘米的鐵板，我們是一次性出餐而不是分開出餐，一個鐵板一次性出餐5到6份，需要2分鐘左右。并且攤位上除了丹丹之外，還雇了兩名員工。丹丹負責(zé)土豆、豆腐的烹飪，一名員工負責(zé)切豆腐，另外一名負責(zé)收款與打包，盡管出餐時間緊張但也能忙得過來?！壁w慶書說。
一些網(wǎng)友也很好奇，一天500斤的土豆能否短時間內(nèi)削完皮，趙慶書回應(yīng)，“這個對于我們早已形成習(xí)慣，兩個員工上午用兩個多小時把土豆皮削完，我下午花兩個多小時就能把土豆切完。他們都是熟練工，我也干了這么久，速度都不慢。”
準(zhǔn)備食材
網(wǎng)友關(guān)切日營業(yè)額9000余元的凈利潤有多少，趙慶書告訴北青報記者，“食材成本大概2000元，兩名員工一個月的工資總共約18000元，攤位費一年34萬元。把這些開銷除去之后，日營業(yè)額9000余元的純利潤大概是5000元?！?/p>
趙慶書稱，地攤生意要看天吃飯，“這幾天義烏一直下雨，日營業(yè)額降為5000元，但是六七千元是常態(tài)，幾年前已經(jīng)這樣?！?/p>
趙慶書認為，現(xiàn)在義烏一帶，部分地攤生意反而比門店火爆。他們夫婦倆已經(jīng)通過做鐵板生意買了車，但尚未買房。
趙慶書坦言自己還在奮斗的路上?！拔胰ミ^很多地方，只是一個過客，以后還想回山東定居?！?/p>
談及地攤生意的未來，“我們這里夜市地攤都是一邊直播一邊出攤，很多網(wǎng)絡(luò)主播已經(jīng)開始低價賣配方。當(dāng)一個行業(yè)都在搞直播賣貨并打價格戰(zhàn)時，雖然現(xiàn)在還能賺錢，但也預(yù)示著下坡路快要來臨。”趙慶書稱，“我也在提前思考轉(zhuǎn)變的形式，爭取掌握市場先機?！?/p>
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合肥夜市夫妻檔：小吃攤擺到凌晨3點半
大皖新聞訊3月16日晚上9點半，天空飄著細雨，合肥市望江西路與合作化南路交口附近，雷大姐和丈夫像往常一樣，準(zhǔn)時出攤。伴著鐵板上不斷冒出的熱氣，一份份蛋炒飯、炒面、炒河粉被快速端上餐桌。
記者了解到，雷大姐一家從淮南來合肥做小生意已有20年左右，曾賣過早餐、燒餅，在夜市出攤賣小吃已有六七年的時間。從晚上9點半出攤，到第二天凌晨3點半收攤，往往回到家休息已是清晨6點左右。雖然辛苦，但在雷大姐看來，家里有三個孩子，她和丈夫沒有其他手藝，靠著多年賣小吃撐起這個家，再辛苦也是值得的。
風(fēng)雨中“鐵板炒飯”準(zhǔn)時出攤
“本以為他們今天不會出攤了，這個天在這吃完一碗炒飯，心里暖暖的。”3月16日晚上10點多，記者來到合肥市望江西路上雷大姐的攤位，一位常光顧這里的市民說。
記者環(huán)顧四周，與以往的熱鬧景象不同，現(xiàn)場出攤的并不多。因為遇上刮風(fēng)下雨的天氣，加上降溫，路過這里的行人也不多，可雷大姐的攤位上，簡易帳篷下幾張餐桌旁都坐滿了人。雷大姐拿著兩把鐵鏟在鐵板上快速翻炒著，熱氣不斷冒出。
在現(xiàn)場，陪雷大姐夫婦一起出攤的是他們的小兒子，他已經(jīng)大學(xué)畢業(yè)了。他告訴記者，爸媽每天晚上9點半準(zhǔn)時出攤在這邊賣小吃，已經(jīng)有多年了。平時基本上都是爸媽兩個人操持這個小吃攤，家里其他人有時也會過來幫忙。
雷大姐的小兒子對記者說，在他印象中，爸媽極少有不出攤的情況，即便遇上天氣不好的情況也會出攤，而且一干就是五六個小時，很辛苦，好在住的地方離擺攤的地方不遠。
附近另一攤位的攤主對記者說，賣鐵板炒飯的夫妻倆是很能吃苦的，兩個人經(jīng)營著這個小吃攤，攤子看著簡單，其實是要準(zhǔn)備很多東西的。遇上下雨等天氣，一些攤主都不出攤了，他們依然堅持出攤，而且他們家的鐵板炒飯做得確實不錯。
現(xiàn)場夫妻倆分工明確配合默契
在現(xiàn)場的攤位招牌上，記者看到雷大姐的小吃攤賣的有鐵板炒飯、炒面、炒河粉等，還有淮南牛肉湯、鴨血粉絲、土豆粉等。攤位雖然不大，但夫妻倆分工明確，各自忙著手中的活。
現(xiàn)場，雷大姐負責(zé)做鐵板炒飯、鐵板炒面，而雷大姐的丈夫則守在熬好的一鍋老湯旁，主要負責(zé)做牛肉湯、鴨血粉絲之類。夫妻倆分別守著攤位的一角，在這個小小的小吃攤上緊張忙碌著。一旁的小兒子，則幫著將炒飯、炒面裝盤，或者將外賣打包。
“鐵板炒飯、炒面這塊，我干得多，熟練一些。”在連續(xù)炒完多份炒面和炒飯后，騰出手來的雷大姐依然站在還未冷卻的鐵板旁，在和記者聊天的過程中，也在等待下一單生意。
雷大姐說，擺攤這么多年，她和丈夫配合比較默契，像平時來買鐵板炒飯、炒面的人都有排隊的情況?，F(xiàn)場和丈夫配合好，也提高了效率，不會讓顧客等太長時間。
其實不光是出攤現(xiàn)場的忙碌，雷大姐說，每天出攤前對食材的準(zhǔn)備以及老湯的熬制等，她和丈夫也有分工。記者了解到，雖然雷大姐夫婦經(jīng)營小吃攤有著分工，但更多的是雙方共同付出。
來合肥經(jīng)營小吃生意已有20年
通過和雷大姐一家的交流，記者了解到，雷大姐一家老家在淮南，來合肥打拼已有多年，且一直從事的小吃生意，賣過早餐和燒餅。
如今已50多歲的雷大姐對記者說，來合肥這邊做小吃生意已有20年左右，之前租過門面房，但后來門面房拆了?？紤]到租金的問題，他們選擇來這邊擺攤已有多年了，可能是小吃做得還好吧，曾有老顧客特意打聽找過來。
“鐵板炒熟一份飯或面，需要三分鐘的時間，平時生意還好?！崩状蠼愀嬖V記者，一般情況下，她和丈夫每天晚上9點半左右準(zhǔn)時出攤，而收攤的時間多是在第二天凌晨3點半左右。因為這里是路口，平時經(jīng)過的行人不少，擺攤時間久了，也有一些人下了夜班常來這里吃點東西。雷大姐說，小吃攤雖然不大，但賣的東西并不算少，像米、面、配菜及湯等每天都要提前準(zhǔn)備，而且還要保證新鮮，一天要花幾個小時來進行準(zhǔn)備，到了晚上，還要提前運東西到攤位這里做準(zhǔn)備。
雷大姐說，平時出攤會比較趕時間，她和丈夫經(jīng)常守著攤位吃飯，因為一旦忙起來，根本就沒有時間去吃飯，一忙起來就是幾個小時。他們也不想因為吃飯耽誤生意，雖然辛苦，但多賺一點是一點。
擺攤雖辛苦，但撐起了這個家
3月16日夜里11點多，記者在現(xiàn)場看到，雖然雷大姐小吃攤的生意還不錯，但記者幾乎沒有聽到吆喝的聲音。雷大姐對記者說，他們賣的鐵板炒飯、炒面之類的，配雞蛋的話，最便宜的一份只要9元，如果加其他料的話，可能會貴幾塊錢。小吃攤也賣一些飲料和啤酒等，都不貴，常能看到一些熟客，有時會出現(xiàn)顧客排隊來買的情況。
此時已近凌晨，記者與雷大姐聊起家里的情況，她笑了一下告訴記者，家里有三個孩子，如今都已長大成人，兩個已經(jīng)成家，小兒子也已從大學(xué)畢業(yè)。
雷大姐說，她和丈夫沒有其他手藝，相比外出打工，他們多年前選擇經(jīng)營小吃生意。雖然是小本生意，但每天收拾完攤位和東西回到家休息，往往要到早上6點左右了，而且中午起來就要為新的一天出攤做準(zhǔn)備。雖然辛苦，但通過多年的努力，撐起了這個家，也是值得的。在一旁的雷大姐小兒子對記者說，爸媽是很辛苦的，理解他們的不易，這么多年為這個家付出了很多。
3月17日凌晨，合肥市望江西路與合作化南路交口附近，天空還在下著雨，路面上的車輛少了很多，路邊雷大姐的“鐵板炒飯”攤位依然不時冒出熱氣和香味。