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1、蒸包子的火候：建議一開始用大火，水開之后改為中火。蒸包子一開始的時候要用大火，這樣能夠讓鍋內(nèi)保持有大量水蒸氣的狀態(tài)，然后改為中火，這樣蒸出來的饅頭就能快速膨大定型，吃起來松軟香甜。不宜用小火蒸，因?yàn)樾』鸩贿m合用來蒸面食，容易導(dǎo)致包子皮塌陷、口感也不松軟。

2、首先準(zhǔn)備普通面粉300克，酵母3克，白糖2克，溫水180毫升，豬肉500克，雞蛋1顆，蕓豆500克，香蔥2根，姜4片，食鹽1勺，生抽2勺，十三香半勺，雞精半勺，食用油適量。

3、把普通面粉倒入容器里，加入酵母，白糖（白糖促進(jìn)酵母發(fā)酵），攪拌均勻，倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成大朵的棉絮狀，下手揉面，揉成光滑稍微偏硬一點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方餳發(fā)至兩倍大。

4、把蕓豆擇好后，用清水洗干凈，鍋里加水燒開，放入蕓豆煮兩分鐘，蕓豆斷生后，撈出，過涼水，再用涼水浸泡一會。

5、香蔥去皮洗干凈，切成碎末，姜片切成碎末，豬肉用清水沖洗干凈，控干水分，用刀切成小一點(diǎn)的肉餡，切好的肉餡放在大碗里，磕入一顆雞蛋，攪拌均勻，加入蔥花，姜末，攪拌均勻，再倒入食鹽，生抽，十三香，雞精，順著一個方向，用筷子攪拌一會，放在一旁備用，蕓豆浸泡好后，撈出控干水分，用刀切碎，切好后放在肉餡里，再倒入適量的食用油，繼續(xù)攪拌均勻。

6、面板上撒一層干面粉，餳發(fā)好的面團(tuán)放在面板上，面團(tuán)里有很多氣孔，用手揉揉，排排氣，多揉一會，使面更有筋道，揉好后，整理成長條，用刀切成大小一樣的面劑子，把每個面劑子由外向內(nèi)整理成圓形，用手摁扁，用搟面杖搟成外薄里厚的圓餅。

7、取一個搟好的面皮，用勺子舀一勺肉餡，放在面皮中間，右手的大拇指輕輕地將肉餡按住，左手從包子皮的一邊開始捏褶，左手和右手要相互配合，一邊捏皺褶一邊將包子順時針轉(zhuǎn)動起來，最后收口，輕輕地捏一下，整個兒包子餡就被完美地包起來了。

8、包子包好后，蒸鍋里放入四十度左右的溫水，把包子擺在蒸簾上，蓋上蓋子，進(jìn)行二次餳發(fā)十分鐘，餳好后，包子體積明顯增大（這步一定不能?。?，大火蒸二十五分鐘，再燜五分鐘，熱氣騰騰的大包子就蒸好了。