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1、材料：牛尾巴魚1200克、大蔥半根、姜5片、大蒜3瓣、干辣椒2個、黃豆醬1勺、黃豆醬油3勺、十三香少許、白酒1勺、鹽適量、味精少許。

2、鮮活的牛尾巴魚去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。

3、準(zhǔn)備，蔥、姜、蒜、干辣椒、黃豆醬。

4、鍋里燒水，水溫80度時關(guān)火，下入牛尾巴魚汆燙5秒撈出。

5、洗去表面的黃色黏液控水。

6、鍋中放油，下入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香，放入黃豆醬、醬油、炒香。

7、下入牛尾巴魚，加入開水，放適量的鹽，延鍋邊烹入白酒，敞蓋大火煮3分鐘，加蓋中火燉20分鐘左右，大火收濃湯汁，放少許味精調(diào)味即可。