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1、壽司醋和飯的比例是1：5。

2、壽司醋最佳放法：

（1）將飯煮好，若要白米飯更綿軟能夠再燜十分鐘。

（2）趁著熱添加壽司醋翻拌，晾涼至15℃上下，壽司飯?jiān)诎韬蜁r(shí)需務(wù)求勻稱，不然置久后沒拌到醋的飯會發(fā)硬，攪拌均勻后，須放置陰涼處或用電扇吹冷。吹冷、烘干就立即做壽司了，壽司飯務(wù)必吹干涼透才能夠用于包卷，不然紫菜受熱會蒸軟，造成延展性，壽司店便沒法做到需有的口味。