藕片怎么儲存 藕片怎么儲存不變黑
2024-08-17
更新時間:2024-08-17 03:53:03作者:未知
1、鱸魚500g,胡蘿卜,淀粉,嫩芹菜葉10g,香菇、蟲草花適量,蘆蒿適量,雞蛋2個,生抽、玉米淀粉適量,蔥姜蒜、香油適量,鹽、白胡椒粉適量,雞精、料酒適量。
2、鱸魚洗凈切下魚頭、魚尾,取下魚身兩側的魚肉并剔出靠近魚服部位的魚刺;
3、沿魚的脊骨從魚頭切口處入刀,橫向片至魚尾切口處切斷即可,魚骨留下備用不要扔掉;
4、由于鱸魚只有靠近魚腹部位的大刺沒有小刺,所以取下魚肉后將大次細心切下即可放心使用,這排大刺也不要扔掉留下備用
5、雞蛋2個,留1個雞蛋的蛋清備用,其余放入碗中打散成蛋液。不沾鍋底涂少許油至均勻,倒入蛋液攤成蛋皮,取出后切成細絲備用。
6、分別將胡蘿卜、香菇切絲,嫩芹菜葉切碎備用。
7、處理好的鱸魚肉切成魚肉細條。
8、將魚肉條放入碗中加鹽5克、白胡椒粉5克、雞精5克、料酒10克、香油2克和留下備用的雞蛋清抓勻。
9、魚肉絲抓勻后繼續(xù)加入玉米淀粉10克抓勻。
10、將切好的香菇絲、胡蘿卜絲、蘆蒿同蟲草花一起焯水瀝干備用。
11、雞蛋絲和焯水的蔬菜絲以及嫩芹菜絲一起倒入魚肉絲中繼續(xù)抓勻上勁。
12、把拌好的食材用手團成乒乓球大小的丸子,放入盤中擺好并用蘆蒿將丸子之間隔開以防蒸制的時候彼此粘連,魚頭和魚尾也擺在盤子中一起蒸制。
13、擺好的食材放入蒸鍋大火蒸制6分鐘后關火燜1分鐘即可取出。
14、剩下的魚骨不要浪費,正好用來調汁。
15、在蒸制魚丸的同時,鍋中放少許油將蔥絲姜絲熗出香味,下魚骨和帶魚肉的大刺煎出香味、加入少量純凈水大火煮開后轉小火撒鹽2克和生抽5克煮成魚湯。
16、魚湯煮好后,取出魚骨和蔥姜絲,淀粉5克調成水淀粉倒入湯中勾芡收汁后放少許雞精1克和香油1克澆汁即可完成。
17、將蒸好的魚丸和魚頭魚尾擺盤,淋上調汁好的魚湯澆汁即可。