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1、材料：瘦肉一塊，雞蛋清適量，紅薯淀粉適量，蔥末適量，蒜末適量，姜末適量，食鹽少許，老抽少許，胡椒粉少許，食用油適量。

2、準(zhǔn)備一塊瘦肉，放冰箱凍到3成硬度，方便切絲。

3、切肉的時(shí)候一定要順著切。

4、準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜蒜末。

5、肉絲裝碗，放入食鹽、老抽、胡椒粉。

6、用手抓勻，順著一個(gè)方向攪拌，若肉絲較多還可以加入蛋清。

7、抓勻之后加入紅薯淀粉，鎖住水分，吃起來更滑嫩。

8、抓勻之后倒入食用油，可以快速滑散。

9、鍋內(nèi)燒油，大火加熱，油溫?zé)疗叱申P(guān)火降溫至三成。

10、下入肉絲和蔥姜末，加老抽炒熟即可。