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1、食材：五花肉800g，梅干菜60g，姜3g，八角2個，干辣椒十個，香蔥適量，生抽一湯勺，蜂蜜一湯勺，料酒兩湯勺，鹽適量，五香粉一茶勺，老抽一湯勺。

2、梅干菜洗凈泥沙提前一個晚上浸泡就好，一定要泡透，不然蒸出來會硬。

3、買肉的時候盡量買形狀好的，這樣等下好切一點，形狀也會好看，買回來的五花肉浸泡半小時去血水，然后鍋內(nèi)上水，放入五花肉和少許料酒，水開后用溫水沖洗干凈泡沫

4、老抽一湯勺和一湯勺蜂蜜混合，用刷子均勻的刷在肉上，腌制十分鐘左右。

5、腌制好的肉肉用廚房紙把表面的水分擦凈，不然等下煎的時候油會濺出來鍋里放油小火煎至金黃色即可。煎肉的時候一定要先皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。

6、蔥姜蒜切末備用，稍微切得細一點，干紅辣椒用冷水過一下備用。

7、炒鍋上油，放入蔥姜蒜末，還有八角干辣椒一起爆香。

8、倒入泡好的擠干水的梅干菜，放入生抽一湯勺，少許鹽，五香粉，料酒兩湯勺，炒均勻小火收干汁備用。

9、將炸好的五花肉切片，厚薄隨意，哈哈反正我家不喜歡太薄的，吃起來沒有感覺，還有人說會不會膩，雖然我平時不吃肥肉，但是這道菜木有肥的還真不好次呢。然后均勻的碼放在碗底，記住皮朝下。

10、邊角料也不要浪費，繼續(xù)碼在上面或者周圍一圈，最后鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨兩小時。

11、濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩余的湯汁勾芡澆在肉上面即可。