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香料有苦味怎么消除(香料的苦味怎么去除)

更新時(shí)間:2023-08-18 16:54:36作者:佚名

香料有苦味怎么消除(香料的苦味怎么去除)

1、調(diào)配的香料帶有苦味,要減少鹵水中的料油用量。同時(shí)料油制作時(shí)對辣椒、花椒等香料進(jìn)行浸泡、水煮處理、合理搭配香辛料,同時(shí)減少苦香型香料的用量、香料避免長時(shí)間在鹵水中浸泡、定期處理鹵水中的油脂等等。

2、鹵水中還會產(chǎn)生苦味,原因可能是炸過花椒和辣椒的料油經(jīng)過高溫加熱導(dǎo)致氧化發(fā)苦。另一方面是三奈、草果、陳皮、白芷等香料中所含的脂溶性揮發(fā)油隨著長時(shí)間的加熱,會有一部分溶入鹵水里的油脂中。這些物質(zhì)里的苦澀的成分也會造成鹵油發(fā)苦。

本文標(biāo)簽: 香料  消除  

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