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1、食材：鮮香菇150克，泡椒節(jié)35克，姜片20克，精鹽5克，干辣椒節(jié)100克，豆豉10克。

2、準(zhǔn)備：干辣椒節(jié)100克，干花椒40克，郫縣豆瓣100克，蔥節(jié)30克，姜片15克，蒜米10克，白豆蔻4克，草果2克，豆豉10克冰糖5克，熟菜油500克。香料：八角2克，砂仁3克，丁香1克，桂皮3克，香葉2克。

3、取50克干辣椒節(jié)入清水鍋中煮至皮軟，撈出，用清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫縣豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。所有香料加工成粉，即成香料粉。干辣椒、干花椒加少許熟菜油，用微火焙酥。

4、鍋置中火上，加熟菜油，燒熱，下白豆蔻炸酥，放郫縣豆瓣、蔥節(jié)、姜片、蒜米、豆豉、冰糖、糍粑辣椒、香料粉，用小火炒至豆瓣剛酥時下干辣椒、花椒，炒至香氣四溢時起鍋，即制成。

5、自制料油即火鍋油，是用干辣椒、花椒、香料與其他原料精心調(diào)制而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁，保持湯鹵溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯鹵色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味的作用。