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1、準(zhǔn)備好用料：白菜1棵，鹽1袋，辣椒粉適量，蘋(píng)果1個(gè)，白糖適量，姜適量，蒜1個(gè)，味精1食勺。

2、白菜去掉外面不好的洗干凈，在白菜根部用刀劃開(kāi)，用雙手掰開(kāi)白菜。注意切菜的刀一定洗干凈，不要有油污。

3、把白菜一層一層撒適量鹽，根部一定要撒到。每層都撒到，撒勻。蓋上蓋子放通風(fēng)陰涼處，放一晚上。鹽量：一層一勺左右。

4、腌好的白菜，出了好多水。撕一小塊白菜綁嘗嘗，如果太咸，可以用清水洗下，如果淡了，可以在拌辣椒時(shí)加適量鹽。注意：白菜切面朝上，這樣可以保持腌出的水含在白菜里面：一是可以均勻的腌出水分；二是可以保持白菜的濕潤(rùn)，不會(huì)干白菜葉子和白菜綁

5、辣椒面分超辣和微辣的，按自己口味選擇。買(mǎi)辣椒面時(shí)要和老板強(qiáng)調(diào)，是自家吃不要帶色素的，這樣才吃的健康。

6、蘋(píng)果和梨，姜，蒜都要去皮，把蘋(píng)果和梨的核也去掉。蘋(píng)果、蒜和姜都切碎。

7、把辣椒面放一個(gè)容器里面，蘋(píng)果，姜，蒜，一小湯勺白糖，1食勺味精，所有東西一起拌均勻。

8、帶上一次性手套。把調(diào)好的辣椒糊從外層開(kāi)始，一層一層的從根部到葉子均勻抹在白菜上。

9、把抹好的白菜放進(jìn)盒子里面，如果抹完白菜還剩下辣椒糊，那就倒在放好的白菜上面抹均勻，蓋上蓋子放冰箱保鮮一周。