家常鹵味一鍋出的做法(鹵味一鍋香的做法)
2023-08-12
更新時(shí)間:2023-08-12 07:57:03作者:佚名
1、泡豆:黃豆需泡發(fā)8~10個(gè)小時(shí),洗凈瀝干水分,半斤干黃豆發(fā)泡好能出一斤左右的濕黃豆。
2、打漿:料理機(jī)研磨打成豆?jié){,涼水和黃豆的比例比平常喝的豆?jié){稠點(diǎn)即可,打磨1分鐘,成細(xì)滑的豆?jié){汁。
3、過濾:放到干凈的布袋子里擠出豆?jié){,除去豆渣。
4、把過濾好的豆?jié){放在煮鍋里,加熱燒開5分鐘,但不要反復(fù)加熱。
5、把燒開的豆?jié){倒在干凈的不銹鋼盆或不銹鋼托盤里,底下放一個(gè)鍋,鍋里放著水,隔水微開加熱。
6、豆?jié){盆的表面隨著加熱,開始出一層豆皮。
7、用筷子從兩邊夾起。
8、上提筷子,豆皮就出來了。
9、晾在鐵絲架上或干凈繩上風(fēng)干5分鐘。
10、將豆皮在滾水中焯一下,起油鍋,將豆皮炸至金黃,撈出。
11、油鍋先用姜末爆一下,然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸,放入醬油和一小碗水燒至沸。
12、放上豆皮,加鹽料酒,燜到入味,撒辣椒粉,起鍋。