烤酸奶的做法和配方 烤酸奶的做法和配方視頻
2023-08-05
更新時(shí)間:2023-08-05 05:37:37作者:未知
1、不銹鋼鍋燒熱,倒入10克色拉油,晃晃鍋,最好邊上也抹到油,這樣就不沾了。然后用鍋蓋罩著,快速倒入280克清水,速度快是不會(huì)濺油的。
2、待到水燒開,小火再繼續(xù)沸騰半分鐘,將鍋離開火源,倒入160克面粉。
3、用搟面杖迅速拌勻至無生粉。
4、當(dāng)燙面不燙手的時(shí)候取出,加2克泡打粉,來回揉搓至光滑細(xì)膩,完全沒有硬結(jié),有時(shí)間餳20分鐘。
5、制作餡料:紅糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均勻即可。注:傳統(tǒng)的糖餡是糖和面粉,面粉占糖的10-20%。
6、將面團(tuán)搓條分成9等分,每份約45克。
7、取一份按個(gè)窩,舀入1茶匙餡料,約5克。
8、慢慢地往上轉(zhuǎn)收口,收口一定要捏緊,否則炸的時(shí)候易裂開。
9、封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有時(shí)間餳20分鐘。
10、炸糖糕油溫不能高,油溫過高極易爆裂,餡料溢出??梢詠G下一塊小面團(tuán),當(dāng)面團(tuán)慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳溫度,這時(shí)將糖糕生坯下鍋。
11、要一直保持這個(gè)溫度炸,當(dāng)糖糕慢慢地泛起翻面。
12、炸到金黃撈出。