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1、麻辣干鍋的做法:蔥姜蒜切末,牛肉焯水撈出備用，西蘭花和土豆焯到半熟撈出備用,鍋里倒油，放入干辣椒、辣椒碎、蔥姜蒜末，豆瓣醬，冰糖少許，大火炒香,加入洋蔥絲炒香,小火，一次倒入土豆、胡蘿卜，西蘭花,加入白菜、丸子和豆腐泡,加入牛肉，所有材料翻炒均勻，加入一小碗水煮熟食材,煮熟盛出即可。

2、香辣干鍋（雞，蝦）的做法：洋蔥，青紅椒洗凈切塊，老豆腐切厚片焯水，土豆，藕切厚片，茭白切滾刀塊焯水備用，玉米，花菜也焯水備用，雞塊洗凈后加入料酒，生姜 ，老抽，生抽，蠔油，花椒，八角，五香粉，抓拌均勻，腌制20分鐘左右，鍋里加入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，然后加入生姜片和蝦，中火煎至出紅色蝦油后撈出備用，直接在鍋中再加點(diǎn)食用油，然后加入腌制好的雞肉，先將雞肉炸至微微發(fā)黃，焦香撲鼻，然后加入剛剛腌雞肉的料汁，郫縣豆瓣醬，辣椒油，翻拌均勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，加入老豆腐，翻拌的時(shí)候小心豆腐，等豆腐變色入味后加入剩余的蔬菜和蝦，加入生抽，少許鹽，白糖，雞精調(diào)味，大概5分鐘左右，加入青紅椒，就可以出鍋了。

3、香辣土豆干鍋雞的做法：土豆和藕分別切成片；洋蔥切絲；蒜拍扁；姜切片；香芹取桿的部分切段；雞腿去骨后切塊，喜歡啃骨頭的可以選擇帶骨的雞肉塊，但是塊不能太大。開中火，鍋中放入油，放入一半量的洋蔥和蒜，姜，香芹，炒至洋蔥邊緣微微變黃。放入雞肉，轉(zhuǎn)大火翻炒至雞肉表面金黃。之后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。放入藕片和土豆，轉(zhuǎn)小火慢慢炒至土豆變熟，藕片表面微微金黃。菜和雞肉熟了之后，放入干辣椒翻炒幾下之后放入花椒，孜然，十三香，辣椒粉和其他調(diào)味料翻炒均勻后關(guān)火。取能加熱的鍋，底下平鋪上剩余的洋蔥，杭椒段，金針菇，青筍片。把炒好的雞肉干鍋放在蔬菜上，就可以上桌了。