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1、用料：青菜2大把、水一鍋、白醋2小瓶蓋。

2、小芥菜(所有綠色青菜都可以做，蘿卜纓子也可以)加鹽，清水泡10分鐘，然后再沖洗干凈，瀝干。

3、燒一鍋開水，切記里面不能有油，把鍋記得洗干凈。

4、水開后把所有青菜放下去，關(guān)火。

5、然后把這一鍋放涼，這時(shí)候這鍋菜就不能沾生水和油了，不然會壞。

6、水涼后，加兩小瓶蓋白醋。加白醋促進(jìn)它發(fā)酸，有些地區(qū)喜歡用淘米水，米湯讓它發(fā)酸。

7、第3天就可以吃了，酸味也出來了，這個(gè)酸水，下次做酸菜就可以用做引子了。下次就不用放白醋。