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雞汁排翅 雞排翅做法

更新時間:2023-10-01 19:07:48作者:佚名

雞汁排翅 雞排翅做法

1、水發(fā)魚翅浸入鍋內(nèi)滾燒,取出投入清水里浸漂,去除腥味,剔清雜質(zhì);

2、更換清水,再行浸漂;

3、如此反復(fù)3 次,除盡腥味、雜質(zhì);

4、然后將其整齊地擺放在紗布上,包裹起來放在鍋里,用雞湯250毫升滾燒一遍;

5、缽中先放排骨,次放布包魚翅,再擺上雞腿2只、蔥結(jié)25克、姜片10克、黃酒25克、豬肥膘、雞湯250毫升,上籠蒸1.5 小時;

6、蒸后撈出魚翅,豬肥膘、排骨和雞腿另作他用;

7、洗凈缽頭,將魚翅放入,再放入另外2只雞腿和干貝、蔥結(jié)20克、姜片10克、黃酒25克、雞湯250毫升,上籠蒸2.5 小時;

8、蒸至魚翅軟潤,揀去蔥、姜,干貝、雞腿另作他用,取出魚翅;

9、炒鍋放熟豬油,加姜片5克、蔥結(jié)5克煸出香味,下黃酒、雞湯500毫升,燒出蔥姜香味,撈出蔥姜;

10、再放入魚翅,用小火煨10 分鐘;

11、再加精鹽、白胡椒粉,再煨5 分鐘;

12、用水淀粉勾芡,淋少許熟豬油后翻一個身,即可裝盤,四周淋上熟油即成。

本文標(biāo)簽: 做法  

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