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1、材料：黑巧克力90g，淡奶油70g，無鹽黃油80g，蛋黃96g，細(xì)砂糖136g，可可粉48g，蛋白148g，低筋面粉42g。

2、將無鹽黃油和淡奶油加熱至微微沸騰，加入黑巧克力，融化后拌勻。

3、將細(xì)砂糖加入蛋黃并攪拌至溶解，水浴加熱至體溫。

4、將巧克力液分3次加入蛋黃液中并攪拌，將可可粉和低筋面粉混合過篩。

5、將蛋白打發(fā)，將細(xì)砂糖一次性加入并繼續(xù)打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)。

6、向碗中分別加可可粉及蛋白霜并翻拌均勻。

7、將面糊倒入鋪好油紙的模具中，在料理臺(tái)上叩擊模具底部去除大氣泡。

8、進(jìn)入預(yù)熱好150度的烤箱中層烘烤40分鐘，取出脫模即可。