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素魚翅怎么做 素魚翅怎么做撈飯

更新時(shí)間:2023-01-09 14:34:03作者:未知

素魚翅怎么做 素魚翅怎么做撈飯

1、輔料:玉蘭片10克,香菇(干)10克,淀粉(蠶豆)30克。

2、調(diào)料:味精3克花椒5克,八角2克,胡椒粉2克,花生油30克,鹽5克,香油10克。

3、黃豆芽淘洗干凈,放入鍋中,加清水2000毫升,用旺火燒沸,煮約120分鐘,撈去豆芽不用,制成素高湯;

4、玉蘭片、香菇用水發(fā)好,清洗干凈,然后改刀成絲;

5、干黃花菜放入碗中,用溫水泡軟,揀去硬梗,按頭尾順序,一撮一撮地捏住菜柄一端,用梳子梳成細(xì)絲;

6、干淀粉放于另一碗中,加入清水約150毫升,調(diào)成水粉糊;

7、炒鍋上火,注入花生油,旺火燒至五成熱,手撮黃花菜絲一撮,在水粉糊中均勻地蘸一層糊,投入油中,炸至外皮發(fā)硬,呈乳白色時(shí)撈出,即成素魚翅;

8、依次做完后,將素魚翅排裝于蒸碗內(nèi),加入素高湯約200毫升及精鹽、味精、八角、花椒,上籠蒸約20分鐘取出;

9、蒸好后揀去八角、花椒,潷出原汁留用,將素魚翅扣入湯碗中;

10、湯鍋內(nèi)加入原汁,再加素高湯400毫升及精鹽、玉蘭片絲、香菇絲,用旺火燒沸,撇凈浮沫,放入胡椒面、味精,用濕淀粉勾芡,淋入芝麻油,澆入湯碗中即成。

本文標(biāo)簽: 魚翅  

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