沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時(shí)間:2022-10-30 10:07:19作者:未知
1、鹵肥腸。主料:豬大腸2000克。調(diào)料:鹽20克,白皮大蒜20克,醬油20克,大蔥15克,姜15克,丁香3克,八角5克,草果3克,砂仁3克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陳皮3克。做法:首先把豬肥腸摘洗干凈,放入開水鍋內(nèi)加大蒜煮10分鐘;將肥腸撈出,用清水洗兩次,使肥腸無雜味,晾干水分備用;把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開,撇去浮沫,煮成鹵汁;將加工好的肥腸,放入鹵汁鍋中燒開,然后用慢火煮,待熟后,離開火源,冷卻,即為成品。
2、鹵豬耳朵。原料:豬耳朵1個(gè)。輔料:鹵湯1鍋,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。做法:豬耳朵先刮干凈,然后入開水氽燙過,撈出洗凈;放入鹵鍋鹵約40分鐘,然后熄火浸泡,待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。
3、川味鹵肉。帶皮五花肉500克、八角2個(gè)、花椒2勺、干紅椒6個(gè)、鹽、料酒、老抽。做法:五花肉切塊,炒鍋加少量的油燒熱,加肉煎炒的微黃;加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的鹽炒勻;加水要沒過肉,煮滾以后轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)煮軟入味。