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陜西大刀涼皮的做法和配方(西安大刀涼皮)

更新時間:2024-03-10 00:04:46作者:未知

陜西大刀涼皮的做法和配方(西安大刀涼皮)

1、主料:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml。

2、面粉里加入水,慢慢揉勻,揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。

3、盆里加入足夠的清水,把面團慢慢放在水里揉捏。

4、慢慢清水變白,繼續(xù)揉捏,洗面。

5、洗二十分鐘左右,面水顏色變得更白,洗出面筋。

6、洗好的面筋撈出,放在碗里,上鍋蒸半小時。

7、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上,此時涼皮面糊分離成2層,上層清水,下層面水,把上層清水倒掉。

8、涼皮鑼刷一層薄油。

9、舀一勺面糊倒入涼皮鑼。

10、慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開。

11、鍋里提前燒一鍋開水,把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮。

12、蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再燜半分鐘到1分鐘就好了。

13、提前準備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻,就好了。

本文標簽: 配方  西安  做法  陜西  

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