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臘八蒜以在每年的臘月初八前后腌制而得名，一般是用將剝皮的大蒜用米醋進(jìn)行腌制，味道酸辣微甜，非常適合用來(lái)搭配面條、饅頭、餃子等食用，那么臘八蒜致癌嗎？

臘八蒜致癌嗎

正常腌制的臘八蒜并不會(huì)致癌，反而有很好的殺菌、抗炎作用，還能夠降低血糖、血脂，是一種健康的食物。

但是一般家庭腌制的臘八蒜，沒(méi)有添加防腐劑，即便是在冬春時(shí)節(jié)，氣溫不高，也只能存放1-2個(gè)月，時(shí)間長(zhǎng)了接觸了空氣以及空氣中的細(xì)菌，很有可能滋生細(xì)菌，出現(xiàn)變質(zhì)，而長(zhǎng)期食用變質(zhì)食物則有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此腌制好的臘八蒜最好盡快吃完。

這些食物致癌幾率高

1.燒烤食物

在明火燒烤時(shí)，烤肉上會(huì)滴出來(lái)油脂到木炭上，這個(gè)時(shí)候會(huì)產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，這些致癌物會(huì)通過(guò)烤肉進(jìn)入我們體內(nèi)，還有的會(huì)通過(guò)烤肉的油煙經(jīng)由呼吸進(jìn)入我們的身體內(nèi)，這些致癌物在體內(nèi)逐漸聚積起來(lái)，可能引起癌癥。

2.酒精

酒精是致癌物的一個(gè)“催化劑”，雖說(shuō)不會(huì)直接導(dǎo)致癌癥發(fā)生，但是會(huì)促使致癌物發(fā)生癌變，還會(huì)抑制我們身體的免疫功能。

3.腌制食物

腌制食物在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝鹽酸，亞硝酸鹽屬于一類致癌物質(zhì)。在進(jìn)入我們體內(nèi)之后會(huì)轉(zhuǎn)換成亞硝酸銨，長(zhǎng)期大量食用的話會(huì)引起胃腸道以及胃部出現(xiàn)病變。

4.加工肉

加工肉中也含有大量的亞硝酸鹽，如果長(zhǎng)期攝入的話，很容易會(huì)導(dǎo)致大腸癌的發(fā)生，在生活中要減少攝入加工肉。

臘八蒜必須用紫皮蒜嗎

用紫皮蒜腌制出來(lái)的臘八蒜品質(zhì)和味道都更好，但是如果沒(méi)有買到紫皮蒜，用白皮蒜來(lái)腌制也是可以食用的。

在挑選大蒜的時(shí)候，除了要選擇紫皮的外，還要選擇手感飽滿硬實(shí)的，發(fā)芽的、發(fā)霉的大蒜都不要，這樣腌制出來(lái)的大蒜才會(huì)爽脆好吃。另外，大蒜在腌制之前一定要洗凈、晾干了，不然帶有水分的大蒜直接腌制很容易變質(zhì)。

臘八蒜為什么是綠色的

在低溫環(huán)境中，大蒜細(xì)胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，會(huì)生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯。然后在醋酸的作用下，這些物質(zhì)會(huì)先后生成蒜蘭素和蒜黃素，導(dǎo)致大蒜看上去變綠了。一般晝夜溫差大的情況下，臘八蒜更容易變成綠色。

臘八蒜腌制時(shí)沒(méi)密封還能吃嗎

一般腌制臘八蒜會(huì)在冬春季節(jié)，溫度較低，如果臘八蒜腌制的時(shí)間小于三天，那么里面的大蒜通常還沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)，是可以吃的。但是如果腌制的時(shí)間超過(guò)三天，臘八蒜直接接觸空氣和空氣中的細(xì)菌，是是很容易變質(zhì)的，那么就不建議吃了。