筍干老鴨煲(筍干老鴨煲怎么做比較好吃?)
2023-06-04
更新時間:2023-06-01 14:18:07作者:未知
1、臘味合蒸。食材清單:臘三樣(臘雞、臘肉、臘魚)干筍、姜片、生抽、白糖、老干媽、蔥花。制作步驟:準(zhǔn)備好臘三樣(臘雞臘肉臘魚)剁成小塊備用,干筍泡發(fā)后切片。鍋中燒水,水燒開后臘雞、臘肉、臘魚入水焯二分鐘,干筍另起鍋焯一下水,然后放水籠頭下沖洗一下備用。鍋中放少許油,六成熱加入姜片干筍炒一下,再加入臘三樣一起翻炒后加入適量生抽、白糖、老干媽翻伴均勻裝碗。最后放鍋里按營養(yǎng)蒸鍵蒸25分鐘,出鍋散上蔥花即可。
2、剁椒魚頭。食材清單:魚頭、醬油、料酒、蒸魚豉油、鹽、生姜、剁椒、蔥白、蒜末、白糖、白醋、胡椒粉、蔥花、花椒、八角、香油、蠔油。制作步驟將魚頭去腮,去頭下一段魚肉的魚鱗,將魚膛中的殘留雜物去掉,特別是黑色的膜,一定要去掉。然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半。放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味。取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中,然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上,將剁椒放入大碗中,放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末。再放入蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據(jù)剁椒的咸度再放少許鹽拌勻。將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上,然后放入水已燒開的蒸鍋中,旺火蒸12分鐘取出。將炒鍋放入色拉油,再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角,再倒入香油燒熱,然后趁熱淋在蔥花上即可。
3、粉蒸肉。食材清單:五花肉1斤、2個紅薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2個八角、蔥花。調(diào)料:2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺豆瓣醬、1勺鹽、半勺糖、1勺五香粉、姜末。制作步驟:五花肉一斤先清洗干凈,洗好后放到砧板上直接切片,五花肉要選這種肥瘦相間的,做出來的口感才會好吃;切好后先裝到碗里,接著開始調(diào)味兒:兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬、一勺鹽、半勺糖、1勺五香粉,再來點姜末。直接上手抓拌均勻后腌制1個小時,腌制的期間記得翻動翻動;接著我們準(zhǔn)備一碗大米,半碗糯米,加水淘洗干凈;然后瀝干水分后倒入鍋里炒,先開大火把水分炒干,然后轉(zhuǎn)小火把米炒香。炒到顏色變成焦黃色后就可以盛出來了,盛出來后直接倒入料理機里面來,再加一小把干辣椒、一小把花椒和兩個八角,接著打成粉就可以了。不用特別細(xì)膩,帶點小顆粒感反而更好吃,打好后先倒出來備用;接著準(zhǔn)備兩個紅薯,去皮后切成大塊兒,切好后先放到水里泡著,避免氧化變黑;五花肉這時候也腌好了把剛剛打好的米粉少量多次地倒進(jìn)來拌勻,直到每一塊兒五花肉上都能裹上一層米粉就可以了,像這樣就可以了;小蒸籠中先鋪上一層紅薯,然后把五花肉鋪上來,沒有小蒸籠的就直接用大一點的碗,同樣的最下面鋪上紅薯,上面鋪上五花肉,最后放入蒸鍋中蒸。水開記時,中火蒸一個半小時就熟透了,出鍋前趁熱撒上小蔥花,香噴噴的粉蒸肉就做好了。