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2023-07-31
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更新時間：2023-07-31 19:53:58作者：佚名
1.面線糊
一碗面線糊，開啟泉州人的一天。
面線糊的美味，一是湯，豬大骨、魚蝦干貝燉煮的湯，夠濃夠鮮；二是面線，干面線在鮮湯里煮的細(xì)細(xì)軟軟的；三是糊，地瓜粉勾芡，成就了一碗美味的糊。再就是面線糊的配料，可以搭配炸醋肉、鹵大腸、排骨、豬腰、豬肝、鹵蛋等鹵煮，也可以搭配海蠣、老蟶、魷魚等海產(chǎn)品，還可以搭配油條、馬蹄酥等。
2.醋肉
醋肉是面線糊的經(jīng)典搭配。醋肉的制作很簡單，將豬瘦肉片得很薄，再以老醋和香料混合腌制，掛上番薯粉后入鍋炸透即可。泉州醋肉，是用當(dāng)?shù)氐挠来合愦讈黼缰疲来合愦自卺勗鞎r加了芝麻，所以醋香中透著淡淡的芝麻香。
醋肉可以單吃，也可以搭配面線糊、酸辣湯、鹵面、咸粥等。
在泉州，炸的食物不僅是醋肉，如用地瓜粉包著小蠔，放在模具里炸的浮粿。菜粿，是將蘿卜和大米磨成漿，蒸熟后再切塊炸。炸紫菜，是將紫菜和地瓜粉揉成團后炸。
3.泉州潤餅
潤餅就是薄餅、春卷，可以包好直接吃，也可以炸了再吃。薄得如同紙張一般的餅皮，包上蝦仁、蟹肉、煎蛋、魚肉、燜熟的胡蘿卜絲、豌豆等。
4.泉州牛排
在泉州，牛排、牛肉羹、牛雜、牛肚、牛百葉、牛鞭、牛尾、牛舌、?？貕K等貫穿泉州人的一日三餐。
其中泉州的牛排不同于西餐里的牛排，牛排是牛的排骨，是鹵的，有少量的鹵湯。吃牛排經(jīng)典的組合當(dāng)屬牛排、蘿卜湯、酸菜和咸飯等。
5.姜母鴨
姜母鴨是閩南地區(qū)的特色美食，起源于泉州。姜母鴨的原料是姜母和鴨，原料選用紅面番鴨（皮薄肉紅，沒有皮下脂肪），老姜切片，配著米酒一起，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果等香料。
6.泉州燒肉粽
泉州燒肉粽的餡會包上五花肉、蓮子、香菇、蝦米、雞蛋等。特別之處在于吃法，“燒”在閩南語中是熱乎乎的意思，也就是非趁熱吃不可。吃的時候還會配上甜辣醬、花生醬和蒜蓉。
7.滿煎糕
相傳清末名將左宗棠在馬尾建造船廠時，將福建盛產(chǎn)的蔗糖與花生放入松軟煎餅內(nèi)，味美價廉的好味道，由此誕生。
8.四果湯
在泉州，夏天少不了一碗四果湯，西瓜、菠蘿、芋頭、石花膏等，是泉州的傳統(tǒng)甜品。其中石花膏的原材料是海邊才會生長的石花菜（一種海藻）制成QQ彈彈的凍。還有哈密瓜、紅豆、綠豆、銀耳、仙草、椰果等配料供選擇。
9.土筍凍
福建赫赫有名的“暗黑料理”。它是起源于泉州晉江安海鎮(zhèn)的海鮮小吃。