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二代聞臭師年收入50萬(wàn) 聞臭師工資

更新時(shí)間:2024-03-15 10:21:35作者:佚名

二代聞臭師年收入50萬(wàn) 聞臭師工資

  柳州,廣西最大的工業(yè)城市,近年來(lái)卻因一碗螺螄粉名聲大噪。

  在柳州的市井街巷,幾乎每隔十米就能看到一家螺螄粉店。土生土長(zhǎng)的當(dāng)?shù)厝?,慕名而?lái)的外地人,在小店門(mén)口排起長(zhǎng)隊(duì),只為享受酸、辣、鮮在口腔碰撞炸裂的舒爽。

  各家?guī)煾抵谱魇址ú煌菸嚪鄣奈兜罆?huì)有細(xì)微差異,但總少不了一味靈魂食材——酸筍。

  它散發(fā)出的酸臭味,是一些人的鼻腔災(zāi)難,卻是無(wú)數(shù)柳州游子和愛(ài)粉人士久久牽掛、欲罷不能的味道,并賦予這座城市獨(dú)特記憶。

  柳州螺螄粉年銷(xiāo)售額數(shù)百億,酸筍品質(zhì)也千差萬(wàn)別。哪種酸筍“臭”得更地道、更優(yōu)質(zhì),哪種酸筍“臭”得劣質(zhì)、難上餐桌?“聞臭師”就成了把關(guān)人。

  37歲的李任,是螺螄粉品牌“螺滿(mǎn)地”所屬?gòu)V西美吉食品科技有限責(zé)任公司的涉農(nóng)業(yè)務(wù)副總。他還有另一個(gè)鮮為人知的身份:第二代聞臭師,負(fù)責(zé)酸筍等原料采購(gòu)和儲(chǔ)存管理工作。

  第一代聞臭師,曾因職業(yè)新奇性、百萬(wàn)年薪和過(guò)人的嗅覺(jué),引發(fā)過(guò)全網(wǎng)關(guān)注。“我不止嗅覺(jué)靈敏。”與第一代聞臭師通過(guò)經(jīng)驗(yàn)判斷酸筍品質(zhì)不同,李任在聞、看、摸、嘗等基礎(chǔ)上還會(huì)采樣做實(shí)驗(yàn)。

  通過(guò)檢測(cè)酸筍纖維度、pH值、酸度、菌種、青皮比例等指標(biāo),李任能夠更科學(xué)、規(guī)范地評(píng)判酸筍品質(zhì),從而保障螺螄粉在工業(yè)化發(fā)展的今天,規(guī)模化出貨的同時(shí)也能維持酸筍的高品質(zhì)。

  聞臭師管理技術(shù)的提升,助力產(chǎn)品線上銷(xiāo)量一路攀升,客訴率明顯下降。目前,螺滿(mǎn)地在拼多多平臺(tái)日均銷(xiāo)量達(dá)到7萬(wàn)包,多個(gè)SKU位列螺螄粉好評(píng)榜、暢銷(xiāo)榜。

  科學(xué)辨“臭”

  酸筍的“臭”,其實(shí)是新鮮筍泡水,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵后,產(chǎn)生的氨基酸物質(zhì)釋放出的醋酸味。

  即便同一批筍,腌制手法和儲(chǔ)存方式的差異也會(huì)導(dǎo)致“臭”的段位不同。

  不合格的酸筍,筍體顏色偏暗、發(fā)黑,散發(fā)著一股惡臭、腐臭味;普通的酸筍,咬起來(lái)偏硬,纖維多、易塞牙,大多還帶著一陣刺鼻的氣味,聞著讓人頭暈;品質(zhì)好的酸筍,筍體規(guī)則、色澤金黃、口感爽脆,帶著沁人心脾、勾人魂魄的醋酸香氣,“臭”得有分寸,聞一口就上頭。

  螺滿(mǎn)地每年酸筍消耗量7000-8000噸,日出貨量在4萬(wàn)-5萬(wàn)斤,李任需要將酸筍的損壞率降到萬(wàn)分之一以下,才能穩(wěn)定日常供給。從選材、腌制到儲(chǔ)存,每一個(gè)環(huán)節(jié)都考驗(yàn)著他。

  接管酸筍采購(gòu)工作以來(lái),每到夏季竹筍快速成長(zhǎng)期,李任都會(huì)在距離柳州幾百公里外的百色市常駐兩三個(gè)月。這里盛產(chǎn)的八渡筍,色澤金黃、肉厚細(xì)嫩、纖維細(xì)少、口感爽滑,含有豐富的維生素,鈣、鎂、磷等微量元素和膳食纖維,非常適合做酸筍原料。

  通常優(yōu)質(zhì)筍單斤售價(jià)會(huì)高出一般筍0.2-0.3元,按照公司目前的消耗量,這是數(shù)百萬(wàn)的成本開(kāi)支差。李任總會(huì)爬上山頭看筍的長(zhǎng)勢(shì)和品質(zhì),挑選出這一年百色生長(zhǎng)品質(zhì)最優(yōu)的筍。

  竹筍是吃水量非常大的農(nóng)產(chǎn)品,采摘后兩小時(shí),就會(huì)達(dá)到呼吸作用的高峰,“吐”出大量水。為了保障筍的色澤和口感,不讓其軟化腐爛,農(nóng)戶(hù)們會(huì)在砍下后第一時(shí)間腌制處理。

  李任向所有供應(yīng)商提的要求是:直接用山泉水或井水泡筍,不需要鹽或任何添加劑。“這樣才能保證原汁原味。”他說(shuō)。

  經(jīng)過(guò)20-30天的吐水、吸水之后,鮮筍內(nèi)部的微量元素與水里的礦物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),逐漸釋放出醋酸香氣,酸筍就腌制好了。

  接下來(lái)的儲(chǔ)存環(huán)節(jié),是李任全年工作的最大挑戰(zhàn)。

  因?yàn)楣S是季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品,每年生長(zhǎng)期只有短短幾個(gè)月,但螺螄粉的需求全年都在,如何保障酸筍在腌制完成后的近八個(gè)月都不腐爛變質(zhì),聞臭師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)至關(guān)重要。

  李任負(fù)責(zé)的酸筍倉(cāng)庫(kù)里,整齊排列著24個(gè)近3米高、直徑約2米的大型腌制桶,還有420個(gè)約1米高、直徑1.2米左右的小型腌制缸,每一個(gè)容器上會(huì)清晰標(biāo)注酸筍產(chǎn)地、回貨時(shí)間、回貨重量、供應(yīng)商、腌制時(shí)間等信息。

  大型腌制桶里的酸筍,會(huì)用塑料袋、密封蓋儲(chǔ)存,隔絕太陽(yáng)直射;小型腌制缸的酸筍,用作日常生產(chǎn)供給,選用透明塑料袋封存。李任每三天會(huì)查看一次腌制缸的筍質(zhì),每隔一個(gè)月會(huì)打開(kāi)腌制桶,將顏色欠佳的筍翻翻面,口味過(guò)酸的筍洗洗水,延長(zhǎng)酸筍的儲(chǔ)存期。

  為了保障酸筍質(zhì)量的穩(wěn)定性,李任會(huì)在實(shí)驗(yàn)室的支持下對(duì)每批出貨的酸筍都進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),制定出一份涵蓋色澤、氣味、口味、形態(tài)等直觀判斷,以及水分、酸度、菌落數(shù)、纖維度等數(shù)據(jù)指標(biāo)的綜合評(píng)定報(bào)告。

  經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)一年的反復(fù)試驗(yàn),李任發(fā)現(xiàn)粗纖維≤10%、酸度在0.6-1.6之間、每100克含水量≤94克、色澤呈乳白色或淺黃色、形態(tài)在3-8厘米的長(zhǎng)條狀酸筍,品質(zhì)和口感更佳,“臭”得更受消費(fèi)者喜愛(ài)。

  “火”出中國(guó)

  走紅網(wǎng)絡(luò)前,螺螄粉只是柳州街頭的一種特色小吃,甚至沒(méi)有一間專(zhuān)門(mén)售賣(mài)的門(mén)面,靠著小商販推小車(chē)全城叫賣(mài)。

  嗜酸辣的柳州人,離不開(kāi)這口從小吃到大的老味道。外出歸家的打工人總是一下車(chē)就直奔附近的螺螄粉小推車(chē),埋頭嗦上一碗。再次離家時(shí),他們又會(huì)戀戀不舍,“要是能帶走就好了。”

  長(zhǎng)期發(fā)展汽車(chē)、機(jī)械、鋼鐵制造等產(chǎn)業(yè)形成的工業(yè)思維,讓柳州萌生了建成螺螄粉工業(yè)鏈的想法。

  2014年底,柳州誕生了第一家袋裝螺螄粉企業(yè)。預(yù)包裝的標(biāo)準(zhǔn)化、易運(yùn)輸、可儲(chǔ)存、便攜帶等特性,滿(mǎn)足了無(wú)數(shù)遠(yuǎn)走異鄉(xiāng)打工人的口腹之欲,也為螺螄粉推廣找到了新思路。

  次年,“螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”在柳州舉行,螺螄粉產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展的理念被提出。在政府的引導(dǎo)和幫助下,質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)、管理體系、產(chǎn)業(yè)鏈條等逐步完善,柳州螺螄粉預(yù)包裝工業(yè)化道路正式開(kāi)啟。

  這個(gè)誕生于舌尖上的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì),激活了有著商業(yè)天分的85后柳州小伙莫勤吉。

  2015年,借著柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的東風(fēng),莫勤吉成立了廣西美吉食品科技有限責(zé)任公司,自建工廠、自研設(shè)備、自創(chuàng)品牌,從零開(kāi)始,一步步摸索著前進(jìn)。這也是柳州首批螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)、首批獲柳州螺螄粉地理標(biāo)志使用許可的22家企業(yè)之一。

  彼時(shí)恰逢移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展期,電商化成為預(yù)包裝螺螄粉走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)更快捷有效的方式。有過(guò)線上開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)的莫勤吉,不放過(guò)一絲生意機(jī)會(huì),在拼多多等電商平臺(tái)開(kāi)起了店鋪,很快問(wèn)鼎平臺(tái)螺螄粉銷(xiāo)量榜。

  “我們是首批入駐拼多多的店鋪,趕上了流量增長(zhǎng)最猛的階段,一場(chǎng)秒殺活動(dòng)幾萬(wàn)單就賣(mài)出去了。”電商運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鄧能喆笑著回憶創(chuàng)業(yè)初期的日子,一度不敢參加任何活動(dòng),“就怕產(chǎn)能跟不上,發(fā)不出貨”。

  企業(yè)發(fā)展難的不是從0到1,而是從1到10、到100。莫勤吉自建工廠為的就是保障產(chǎn)能、穩(wěn)定品質(zhì),一旦銷(xiāo)量上到規(guī)模,對(duì)品控的要求自然更高。經(jīng)驗(yàn)化的酸筍管理模式已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足發(fā)展需要,標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化、可復(fù)制的一套方法顯得尤為重要。

  “我們?cè)缇拖氤鼍咚峁S科學(xué)管控?cái)?shù)據(jù)指標(biāo),前兩年公司處在快速發(fā)展期,精力都放在了保產(chǎn)能、擴(kuò)市場(chǎng)上。天晴修屋頂,這兩年業(yè)務(wù)穩(wěn)定下來(lái),就重點(diǎn)抓品質(zhì)了。”李任透露,2024年將會(huì)深入更多源頭產(chǎn)地尋找優(yōu)質(zhì)竹筍,也會(huì)在廣西賀州、邕寧等地建酸筍儲(chǔ)存基地,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

  如今,莫勤吉在柳州工廠建起了兩個(gè)倉(cāng)庫(kù),其中配料生產(chǎn)包裝倉(cāng)庫(kù)占地面積達(dá)到30000平方米,李任工作的酸筍儲(chǔ)存加工倉(cāng)占地面積達(dá)6000平方米,約20條生產(chǎn)流水線,可實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)成品袋裝螺螄粉60萬(wàn)包。產(chǎn)品不僅覆蓋國(guó)內(nèi)各大線下知名商超、高校和線上電商平臺(tái),還銷(xiāo)往泰國(guó)、馬來(lái)西亞等東南亞國(guó)家。

  “八年間,我們的螺螄粉銷(xiāo)量實(shí)現(xiàn)了數(shù)量級(jí)飛躍。但在李師傅的指導(dǎo)下,我們拼多多店鋪現(xiàn)在客訴率甚至比剛開(kāi)店那會(huì)還低。”鄧能喆表示。

本文標(biāo)簽: 許多人  躍躍欲試  引得  

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