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1、性質(zhì)不同：

飽和脂肪酸。不含不飽和雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸。除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，所有的動(dòng)物油的主要脂肪酸都是飽和脂肪酸，魚(yú)油除外）就是不飽和脂肪酸。

2、食物不同：

飽和脂肪酸。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。但也不是絕對(duì)的，如椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。動(dòng)物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸。蔬菜為大蒜、洋蔥、大蔥、花菜、韭菜、姜、蘿卜、西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜。各種蘑菇如香菇、花菇。大豆及豆制品為黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蕓豆；魚(yú)類為甲魚(yú)及各種海魚(yú)；水果為石榴、菜果、山楂、橘子；奶類為酸奶等。