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　　一頓豐盛的早餐肯定離不開營養(yǎng)美味的煮雞蛋吧，但是許多朋友都會遇到雞蛋被煮破的情況。那么，如何煮雞蛋不會破呢？今天，本站小編就來給您支支招。

如何煮雞蛋不會破

　　一、煮雞蛋不會破的小妙招

　　1、泡水

　　在煮雞蛋之前，先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化;再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的。

　　2、火力

　　煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明,煮雞蛋以中火*為適宜。

　　3、時間

　　在確定了火力大小之后,只要準確地掌握好了煮蛋時間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮軟蛋,水開后煮3分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開后煮5分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤;煮硬蛋,水開后煮7分鐘即可。此時蛋清凝固,蛋黃干爽。需要注意的是,煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時,雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學變化,從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值。

　　4、攪動

　　在煮的過程中,為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間,應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動,使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動,直至煮熟。至于這是什么原理,想必與物理學上的離心力、向心力有關方法之一。

雞蛋具有豐富的營養(yǎng)價值

　　二、溫馨小貼士

　　貼士1：煮雞蛋不會破的小妙招

　　雞蛋被認為是營養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。突出特點是，雞蛋含有自然界中良的蛋白質(zhì)。 但是在*內(nèi)卻不是吃的雞蛋越多越好。一般人每天不超過2個即可。但冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜，對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的*，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。 患有腎臟疾病的人應慎食雞蛋。

　　貼士2：雞蛋的搭配禁忌

　　1. 未熟的雞蛋不能吃;煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放。

　　2. 產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

　　3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經(jīng)驗之一。

　　4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉。

　　5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌。

　　6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。