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家用咖啡機(jī)簡介(家用 咖啡機(jī))

更新時(shí)間:2024-02-24 06:38:03作者:佚名

家用咖啡機(jī)簡介(家用 咖啡機(jī))

家用咖啡機(jī)簡介

  咖啡機(jī)人們把電子技術(shù)應(yīng)用到咖啡機(jī)上,實(shí)現(xiàn)了磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、清除殘?jiān)柔勚瓶Х热^程的自動(dòng)控制,創(chuàng)造了咖啡機(jī)。

  西元二十世紀(jì)初,住在意大利拿坡里附近的一位“急性子工程師”,因?yàn)閷Φ温┲罂Х鹊臅r(shí)間過長感到不耐煩,所以在等待時(shí)間想出一個(gè)方法,以高溫,高壓的方式煮咖啡以縮短時(shí)間,于是發(fā)明了全世界獨(dú)一無二的意大利咖啡快速調(diào)理,Espresso也開始風(fēng)行。

  這位急性子工程師發(fā)明的意大利快速調(diào)理方式,不但可以節(jié)省煮咖啡的時(shí)間,而且煮出的咖啡風(fēng)味香醇濃郁,因此被意大利人稱 為Espresso 來紀(jì)念這位工程師的發(fā)現(xiàn)。Espresso 念起來很具意大利藝術(shù)氣質(zhì),但是在意大利文中所代表的意思卻很簡單就是“壓力之下”,與英文的under pressure是同一個(gè)意思。

  之后,我們就在許多的書里、各大BBS的精華區(qū)里看到上面這段話,被當(dāng)成意大利咖啡(Espresso)的起源流傳著。 上面那段敘述說的‘二十世紀(jì)初的急性子工程師’,指是很可能是Luigi Bezzera。我不曉得Bezzera性子急不急,但他在1901年制造出以蒸氣作為壓力的咖啡機(jī),絕對不只是因?yàn)?lsquo;對滴漏煮咖啡的時(shí)間過長感到不耐 煩’,更重要的是他知道,沖煮時(shí)間過于緩慢會直接影響到咖啡的品質(zhì)──由于釀造時(shí)間過久,所以咖啡粉末不可以研磨得太細(xì),而粗糙的研磨意味著可以萃取出的 芳香成分也比細(xì)致粉末來得少??焖僦皇潜砻胬碛?,對品質(zhì)的追求才是Espresso發(fā)展的動(dòng)力!!

  而且,要說Bezzera一個(gè)人‘發(fā)明’了Espresso,我也無法認(rèn)同,雖然他是第一個(gè)嘗試以蒸氣作為壓力來制造商用咖啡機(jī),并且創(chuàng)造了在吧(bar)中現(xiàn)做,并且直接將咖啡注入客人杯中的Espresso文化特質(zhì)。但是這 種咖啡機(jī)煮出來的咖啡,仍不具Espresso的美味及充滿Crema的表征。主要是因?yàn)?,Bezzera的咖啡機(jī)是利用水沸騰時(shí)所產(chǎn)生的蒸氣,蒸氣在密閉的鍋爐形成壓力,將熱水推至蓮蓬頭里的咖啡粉末。為了要制造蒸氣,整個(gè)鍋爐都必須加熱至沸騰,使得接近沸點(diǎn)的熱水灼傷咖啡粉,失去深藏在咖啡粉里的芳香 油脂,更萃取出加倍苦的咖啡。而由Bezzera的機(jī)器上煮出來的咖啡無法形Crema ,主要有兩個(gè)原因:

  沖煮咖啡的熱水溫度過高,使油質(zhì)喪失。

  蒸氣鍋爐無法提供足夠的壓力。

  雖然如此,但施加額外的壓力使釀造咖啡的時(shí)間縮短,這個(gè)方向仍然值得努力。只是不用蒸氣,要用什么作為壓力來源?更進(jìn)一步的問題是:要施加多少壓力,才能得到最佳萃取率?

本文標(biāo)簽: 家用  咖啡  

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