今天螞蟻新村最新答案10.11：在外就餐時，哪個職業(yè)有助于減少“舌尖上的浪費”？
2023-11-28
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更新時間：2023-11-28 19:59:40作者：佚名
味精和雞精都是烹飪時所用的調(diào)味劑，但在主要成分、味道、適用范圍等方面存在一定差異。那么味精加熱太久真的會致癌嗎?下面小編帶來螞蟻莊園10月19日的問題答案。
螞蟻莊園10月19日問題：味精加熱太久真的會致癌嗎？
正確答案：不會，別擔(dān)心
解析：味精加熱太久不會致癌。味精的主要成分是谷氨酸鈉，當(dāng)味精加熱超過120℃時，會生成一種名為焦谷氨酸鈉的物質(zhì)，這種物質(zhì)會讓味精失去鮮味，但并不會致癌。焦谷氨酸鈉雖然不會致癌，但攝入過量可能會造成身體不適，這是由血管收縮造成的，和致癌沒有關(guān)系。
雖然味精是一種很好的調(diào)味品，能夠增加蔬菜的鮮味，增加人體的食欲，但是過量的食用味精可能會導(dǎo)致一系列不適的反應(yīng)，比如頭痛、惡心等，不利人體的健康。
每人每日對味精的攝取量，以不超過六公克為原則，多則有害無益。
味精和雞精有什么區(qū)別
主要成分：味精的主要成分是谷氨酸鈉，是一種氨基酸的鈉鹽，而雞精的主要成分除了谷氨酸鈉外，還包括雞肉或雞骨的提取物。
味道：味精是單一的增鮮劑，主要作用是提鮮。而雞精因為含有雞肉或雞骨的提取物，所以具有雞肉的獨特風(fēng)味和鮮美。
適用范圍：味精一般適用于需要增加鮮味的菜肴、湯、調(diào)味汁等。雞精可以用于任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用。
制作工藝和營養(yǎng)成分：味精是糧食作物發(fā)酵提取而成的產(chǎn)品，主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉進入人體后，參與人體蛋白質(zhì)的代謝過程，在一定程度上對腦神經(jīng)和肝臟起到一定保健作用。而雞精是在味精的基礎(chǔ)上添加了其他的化學(xué)物質(zhì)，以及雞肉或者雞骨的提取物制成，屬于復(fù)合型調(diào)味劑。
安全性：味精的主要成分谷氨酸鈉在體內(nèi)參與代謝時，可能會與鋅結(jié)合，導(dǎo)致鋅缺乏。對于嬰兒、孕婦、哺乳期婦女、高血壓患者以及老人等人群來說，過量食用味精可能會產(chǎn)生不良反應(yīng)。而雞精中含有的雞肉提取物營養(yǎng)價值并不高，且雞精中的核苷酸并非天然存在，可能存在一定的食品安全風(fēng)險。
以上就是螞蟻莊園10月19日問題味精加熱太久真的會致癌嗎的答案。