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2023-07-04
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更新時(shí)間：2023-06-15 08:11:59作者：佚名
1、獅子頭的做法，最常見的食物
2、獅子頭是哪里的菜，什么菜系
3、清燉蟹粉獅子頭是哪個(gè)菜系的代表菜
4、特色小吃：“獅子頭”的由來
5、關(guān)于獅子頭的由來和寓意
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獅子頭外出吃飯都會(huì)看到的菜，外面做的總沒有自己做的好吃，想不想知道獅子頭怎么做呢？下面小編從飲食文化為大家介紹一下八大菜系里淮揚(yáng)名菜獅子頭的做法，簡(jiǎn)單又好吃。
獅子頭是中國(guó)江蘇省揚(yáng)州市淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴。傳說獅子頭做法始于隋朝，是在隋煬帝游幸時(shí)，廚師以揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據(jù)說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國(guó)公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，
宋人詩(shī)云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚(yáng)州鶴”。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉做成拳頭大小的肉丸。但現(xiàn)代一般會(huì)用較多瘦肉。當(dāng)?shù)厝罕妼脮r(shí)要制作形似獅子頭的點(diǎn)心來酬謝舞獅子的人，這種習(xí)俗自古至今廣為流傳。我們一起去了解一下中國(guó)的飲食文化吧。
獅子頭是中國(guó)江蘇省揚(yáng)州等地淮揚(yáng)菜系中的一道漢族傳統(tǒng)菜肴。傳說獅子頭做法始于隋朝，是隋煬帝游幸時(shí)，以揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據(jù)說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國(guó)公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營(yíng)養(yǎng)。
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現(xiàn)代一般會(huì)用較多瘦肉。徐珂在《清稗類鈔》明確記述：“獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細(xì)切粗?jǐn)?，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然后，以文火干燒之。每燒數(shù)把柴一停，約越五分時(shí)更燒之，侯熟取出?！?/p>
獅子頭一菜的烹制極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，制出后便肥而不膩、入口即化了。揚(yáng)州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法，至于品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風(fēng)雞燒獅子頭。
獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因?yàn)樯襻t(yī)喜來樂的家——河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個(gè)大外焦里嫩。也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。
我國(guó)自古是個(gè)美食大國(guó)，歷朝歷代各地名菜輩出，許多愛吃、會(huì)吃的美食家，為后人記錄下一道道美味珍饈的故事與做法，在這之中，清嘉慶年間人林蘭癡的《邗江三百吟》記載了一道“葵花肉丸”，其實(shí)就是人們今天說的獅子頭，那么就讓蘇菜為你介紹，名菜清燉蟹粉獅子頭是哪個(gè)菜系的代表菜。
問：清燉蟹粉獅子頭是哪個(gè)菜系的代表菜？
答：清燉蟹粉獅子頭是蘇菜中淮揚(yáng)菜系的一道代表菜。
清燉蟹粉獅子頭是一道江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系，獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，用調(diào)羹舀食，食后清香滿口，齒頰留香。同時(shí)具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理之功效。
清燉蟹粉獅子頭的歷史傳說
相傳，隋煬帝楊廣一次，帶著嬪妃、大臣，乘著龍舟和千艘船只，沿大運(yùn)河南下來到揚(yáng)州觀看瓊花，同時(shí)飽覽了揚(yáng)州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景，非常高興?；氐叫袑m，喚來御廚，讓他們以揚(yáng)州四景為題，做出四道菜來，以紀(jì)念這次揚(yáng)州之游。
御廚們?cè)趽P(yáng)州名廚的指導(dǎo)下，費(fèi)盡心思，終于做出了松鼠鱖魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜。隋煬帝品嘗后，龍顏大悅，特別對(duì)其中的葵花斬肉，非常贊賞，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮揚(yáng)佳肴，傾倒朝野。
傳至唐代，有一天，郇國(guó)公韋陟宴客，府中的名廚韋巨源也做了揚(yáng)州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客無不嘆為觀止。尤其是用那巨大的肉圓子做成的“葵花斬肉”更是精美絕倫，備受贊嘆。
席間，“葵花斬肉”因烹熟后的肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化，而瘦肉末則相對(duì)顯得凸起，乍一看有種毛毛糙糙的感覺，有如雄獅之頭，于是賓客們乘機(jī)勸酒道：“郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印。”韋陟高興地舉杯一飲而盡，說：“為紀(jì)念今日盛會(huì)，‘葵花斬肉’不如改為‘獅子頭’”。從此，揚(yáng)州獅子頭之名便流傳至今。
清燉蟹粉獅子頭的做法
食材：豬肉、料酒（100克）、小蔥（100克）、姜（30克）、豬油（煉制）（50克）、鹽（15克）、淀粉（蠶豆）（25克）
制作步驟：
1、蔥、姜洗凈，用紗布包好擠出蔥姜水備用；
2、選用6厘米左右的生菜心洗凈，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖；
3、將豬肉細(xì)切粗?jǐn)爻墒衩谞睿湃肜弮?nèi)，加蔥姜水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、干淀粉攪拌上勁；
4、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油40克，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯300毫升，燒沸離火；
5、取砂鍋一只，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸；
6、將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動(dòng)4～5下，捆成光滑的肉圓，逐個(gè)排放在菜心上；
7、再將蟹黃分嵌在每只肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，同燒；
8、燒沸后移微火燜約2小時(shí)，上桌時(shí)揭去生菜葉。
獅子頭算是家喻戶曉的一道名菜了，每個(gè)地方的人們根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕厣鄳?yīng)的改變了獅子頭的制作方法。估計(jì)大多數(shù)人還并不知道獅子頭的由來，接下來小編我給大家介紹一下獅子頭的由來。
獅子頭的由來隋煬帝楊廣，到揚(yáng)州觀看瓊花以后，留連江南，觀賞了無數(shù)美景。他在揚(yáng)州飽攬了萬松山，金錢墩，象牙林，葵花崗，四大名景以后，對(duì)園林勝景，贊賞不己，并親自把四大名景更名為千金山，帽兒墩，平山堂，瓊花觀?；氐叫袑m之后，又喚來御廚，讓他們對(duì)景生情，做出四個(gè)菜來，以記念這次的江南揚(yáng)州之行，（古時(shí)有用菜肴仿制園林勝景的習(xí)俗。）
費(fèi)盡心思，做出了四樣名菜。這四個(gè)菜時(shí):松鼠桂魚，金錢蝦,象牙雞條,葵花獻(xiàn)肉。楊廣品嘗以后，非常高興，于是乎，賜宴群臣，一時(shí)間成為佳肴，傳遍江南。官宦權(quán)貴宴請(qǐng)賓客也都以有這四個(gè)菜為榮，奉為珍品。
到了唐代，更是金盤玉膾，佳饌俱陳。這一天，郇國(guó)公宴客，命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻(xiàn)肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陸奇珍。賓客無不嘆為觀止。當(dāng)葵花獻(xiàn)肉一菜端上時(shí)，只見用巨大的肉圓做成的葵花心，美侖美奐，真如雄獅之頭。郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，賓客勸酒道：“公應(yīng)佩九頭獅子帥印?！臂▏?guó)公舉杯一飲而盡，說“為紀(jì)念今夕之會(huì)，葵花肉不如改為‘獅子頭’?！弊源司S揚(yáng)名菜，又添一道“獅子頭”，紅燒，清蒸，膾炙人口。
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紅燒獅子頭，油炸獅子頭，清燉獅子頭，清蒸獅子頭，蟹粉獅子頭。你是否已經(jīng)迫不及待，已經(jīng)口水橫流，不過小編不會(huì)帶你去吃的。我只會(huì)讓你口水留更多，往下看，更了解中國(guó)飲食文化中獅子頭的由來和寓意。
獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜之一，是淮揚(yáng)菜系中的一道漢族傳統(tǒng)菜肴。傳說獅子頭做法始于隋朝，是隋煬帝游幸時(shí)，以揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。唐代郇國(guó)公韋陟的家廚韋巨元也做了松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻(xiàn)肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻(xiàn)肉后被改名為獅子頭。江西宜豐也有此菜，盛傳100余年，具有色澤雪白，肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點(diǎn)。此外，此小吃在制作時(shí)因使用食堿量比普通酵面團(tuán)要稍大，所以特別酥香，可貯存數(shù)日不會(huì)軟。
該菜歷史悠久，宋人詩(shī)云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚(yáng)州鶴”。將吃螃蟹斬肉比喻成“騎鶴下?lián)P州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。清代《調(diào)鼎集》中就有揚(yáng)州“大劗肉圓”一菜，其制法如下：“取肋條肉，去皮，切細(xì)長(zhǎng)條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手松捺，不可搓成?；蛘ɑ蛘簦ㄒr用嫩青）”可見獅子頭一菜在清代就為社會(huì)公認(rèn)了。
獅子頭一菜的烹制極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，制出后便肥而不膩、入口即化了。揚(yáng)州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法，至于品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風(fēng)雞燒獅子頭。
獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因?yàn)樯襻t(yī)喜來樂的家——河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個(gè)大外焦里嫩。也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。
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