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文章目錄：

1、豫菜十大面點都有哪些？

2、悠久的豫菜發(fā)展歷史

3、豫菜的特點是什么，你知道嗎？

4、豫菜十大風(fēng)味小吃，豫菜特色小吃

5、豫菜十大名菜都有哪些？

6、猜你喜歡：

1、豫菜十大面點都有哪些？

中國的文化存在著地域上的差異，主要體現(xiàn)在飲食方面，眾所周知北方以小麥制品為主，南方水稻為長。作為北方著名菜系豫菜文化里，對于面點的工藝制作也是十分拿手的，今天就要為大家介紹著名的豫菜十大面點。

1、河南蒸餃

河南蒸餃?zhǔn)呛幽橡W食名品，各地多有經(jīng)營，鄭州京都老蔡記和老蔡記最為知名。蒸餃之皮主要為燙面制成，豬后腿肉制餡，包成后形似水餃，旺火蒸制，少時即熟。成品皮薄軟筋、餡嫩鮮香、灌湯流油、味美可口。

2、開封灌湯包子

又稱開封灌湯小籠包子，宋代便有經(jīng)營。此包皮薄、餡大、湯滿，餡嫩味醇。有“提起像燈籠，放下似菊花”之說。從1922年以后，黃繼善經(jīng)營的開封第一樓成為灌湯小籠包子名店，近二十年來更是享譽(yù)四方，是開封餐飲的城市名片。

3、雙麻火燒

雙麻火燒是汴京胡餅店名品，在開封延續(xù)經(jīng)營至今。此餅油面為皮面，酥面為里，合二為一，搟片包圓制餅，兩面刷水沾芝麻，先用鏊子焙，再入爐膛烤，成品微黃、酥焦、五香味濃。

4、雞蛋灌餅

熱水和面，搟片刷油成形，上鏊烙制，似乎很簡單，但就在這餅將熟之時，把油餅開口灌入雞蛋是個關(guān)鍵，要求雞蛋灌得勻、灌得滿，成熟后外焦里暄，鮮香利口，開封王饃頭老店最為拿手。

5、韭頭菜盒

所謂菜盒，是用兩張薄餅，包入時鮮韭頭為主料的素餡在平底鍋上炕制而成的。成品白餅黃花，這黃花是炕制時面皮泛起的氣泡破碎而成。火候掌握的好，花勻微黃，入口軟筋，透著韭頭特有的清香。

6、燙面角

燙面角和蒸餃相似，皆是用燙面制皮，但用水量不同，燙面的熟度不同、口感不同，燙面角水量大，面皮質(zhì)軟，食來自是一番風(fēng)味。洛陽新安縣豬肉白菜餡的燙面角最為知名。

7、酸漿面條

酸漿面條是把磨好的綠豆粉漿發(fā)酵至酸時加水、見開、下面至熟，再撈出面條，用適量面粉加入粉漿令其濃厚，混合面條即成。此面用花椒油、辣椒油調(diào)味、以芹菜、菠菜等為配，口感酸辣，粉漿風(fēng)味獨特，以洛陽漿面條的名聲最大。

8、開花饃

開花饃可以追溯到晉代，當(dāng)時便有“坼作十字”形的蒸餅市售。今之開花饃是在面團(tuán)充分發(fā)酵后加入適量白糖，餳到一定程度后下劑、成形、蒸制。成熟后，饃頂均勻綻放如花朵，故稱開花饃，口感暄甜。

9、水煎包

河南餡食分類很細(xì)，如水煎包和鍋貼，基本操作程序大同，都是將面皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟后成片相連，水煎包是將熟時淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差別是用面，水煎包是發(fā)酵面，鍋貼是水調(diào)面，水煎包皮更暄軟。信陽的水煎包和開封的鍋貼都很有名。

10、蘿卜絲餅

蘿卜絲餅是用一定量的豬油和制酥面和皮面，包入以蘿卜絲為主料的餡心，上下鏊煎、烤而成，此餅酥香可口，餡心透出濃厚的蘿卜清香味，是河南筵席上的常備之點。

2、悠久的豫菜發(fā)展歷史

一個文化的形成需要歷史時間的見證，中華飲食文化的發(fā)展經(jīng)過漫長歷史的演變最終形成了如今的各地方不同菜系的局面。豫菜文化就是河南地區(qū)飲食文化的代表，那么豫菜都經(jīng)過了哪些歷史上的演變，最終成為我們熟知的樣子。

雖然豫菜的歷史悠久，生在河南，長在河南，但很多人對豫菜并不甚了解。

豫菜是由以開封代表的傳統(tǒng)豫菜體系，逐步演變?yōu)橐允嵵轂橹行牡男略ゲ梭w系的。豫菜以鄭州為中心、由四個不同的口味區(qū)構(gòu)成。

豫東口味居中，恪守傳統(tǒng)、扒制類菜肴是為典型，以開封為代表；豫西以洛陽為代表，水席為典型風(fēng)味，口味稍偏酸；豫南以信陽為代表，燉菜較為典型，口味稍偏辣；豫北以新鄉(xiāng)、安陽為代表，善用土特產(chǎn)，口味偏重。

豫菜堅持五味調(diào)和、質(zhì)味適中的基本傳統(tǒng)，突出和諧、適中，平和適口不刺激是其顯著特點。各種口味以相融、相和為度，絕不偏頗是基本原則。

作為中原烹飪文明的代表，發(fā)源于開封的豫菜雖然在南宋以后成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，一直秉承著中國烹飪的基本傳統(tǒng)：中與和?！爸小笔侵冈ゲ瞬粬|、不西、不南、不北，而居?xùn)|西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡?！昂汀笔侵溉軚|西南北為一體，為一統(tǒng)，溶甜咸酸辣為一鼎而求一味，而求一和。

中與和為中原烹飪文化之本，為中華文明之本。從中國烹飪之圣商相伊尹（開封杞縣人）3600年前創(chuàng)五味調(diào)和之說至今，豫菜借中州之地利，得四季之天時，調(diào)和鼎鼐，包溶五味，以數(shù)十種技法炮制數(shù)千種菜肴，其品種技術(shù)南下北上影響遍及神州，美味膾炙人口。豫菜口味居中，和眾家之長，兼具南北特色。

3、豫菜的特點是什么，你知道嗎？

中國飲食分為幾大菜系，它們因為不同的地域，不同的特點名揚全國，但是豫菜以中原菜為母體，卻是以五味調(diào)和，質(zhì)味適中為基本。不帶有地域色彩，沒有偏頗其中一種味道為主，那么豫菜文化最大的特點是什么呢？

豫菜堅持著由歷史和地理、物候條件形成的中國烹飪選料嚴(yán)謹(jǐn)、講究制湯、五味調(diào)和、質(zhì)味適中的基本傳統(tǒng)，更突出和諧、適中，平和適口不刺激是其顯著特點。豫菜以咸鮮為基本味型，有甘、酸、苦、辛、咸五種本味和用五種本味搭配、結(jié)合的多種復(fù)合味型。豫菜的各種味型以相融、相和為度，決不偏頗是基本原則。

豫菜作為中原烹飪文明的代表，發(fā)源于開封的豫菜雖然在南宋以后成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統(tǒng)：中與和?！爸小笔侵冈ゲ瞬粬|、不西、不南、不北，而居?xùn)|西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡。

“和”是指溶東西南北為一體，為一統(tǒng)，溶甜咸酸辣為一鼎而求一味，而求一和。中與和為中原烹飪文化之本，為中華文明之本。從中國烹飪之圣商相伊尹（開封人）3600年前創(chuàng)五味調(diào)和之說至今，豫菜借中州之地利，得四季之天時，調(diào)和鼎鼐，包溶五味，以數(shù)十種技法炮制數(shù)千種菜肴，其品種技術(shù)南下北上影響遍及神州，美味膾炙人口。

今日豫菜不失傳統(tǒng)，尤長創(chuàng)新。它四方選料，獨特漲發(fā)，精工細(xì)作，極擅用湯，調(diào)和五味，程度適中。不論干鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領(lǐng)色、香、形、器，以一和而悅八方食客。因此豫菜沒有時髦，沒有浮躁，不以華麗逞一時，而以醇厚平和續(xù)千年。

從商、周宮廷的三羹、五齏、周八珍，隋、唐洛陽東西兩市的大宴、素席，北宋汴京（開封）宮廷市肆的有美皆備，無麗不臻；數(shù)千年來，河南名菜可謂是滿天星斗，遍地錦裝。商周古韻，漢唐遺風(fēng)，汴京（開封）絕唱，仍強(qiáng)烈的表現(xiàn)在眾多名品上。

4、豫菜十大風(fēng)味小吃，豫菜特色小吃

豫菜是中原烹飪文化的代表，起源于中國第一個朝代夏朝，數(shù)千年來一直秉持著中國飲食的基本傳統(tǒng)，講究中與和，口味并沒有偏頗，東西南北方都為一體，是中原地區(qū)的飲食之本。作為豫菜文化中的十大風(fēng)味小吃，你了解嗎？

1、燴面，河南面食多有所長，燴面是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應(yīng)，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。

2、高爐燒餅，亦是胡餅的一種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔(dān)沿街售賣，后漸固定營業(yè)，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發(fā)酵面制作，搟片包芯，砍花攤圓，然后單面沾芝麻貼烤。成熟后外酥里嫩，可單食，也可夾食。

3、羊肉炕饃，是河南餡食中體積最大的，濮陽傳統(tǒng)的炕饃每個重五斤，皮二斤半、餡二斤半，直徑一尺多。因此，炕饃多是切賣。羊肉炕饃的餡心多用肉餡、粉皮、蔥調(diào)配，面皮用三分燙面七分死面。包好后在平底鍋內(nèi)煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。

4、油旋，河南油旋有用八分燙面二分死面的，也有用溫水和面的。稱作旋是指將面劑或甩或搟成長薄條，攤?cè)錾先怵W、蔥花、姜米等佐料，然后卷卷、按圓如旋，上平底鍋先烙兩面見黃，再如爐膛內(nèi)烘烤而成。此餅外焦內(nèi)酥，味道鮮美。

5、胡辣湯，河南各地均有，配料雖異，風(fēng)格一致。素胡辣湯是清水見開后，涮面筋成穗，用洗面筋的面汁清水勾兌，掌握好濃度，然后下入配料、調(diào)料而成。肉胡辣湯則要用肉湯調(diào)治。

6、羊肉湯，河南各地均有，近二十年來成為各階層人士均愿一嘗的食品，不但早餐，中餐亦多有人光顧，鄭州已有多家以羊肉湯為主要產(chǎn)品的連鎖企業(yè)。羊肉湯有清湯的和白湯的，有下配料和純湯的，各有所長。

7、牛肉湯，牛肉性稍涼，無明顯的膻腥味，故很受一部分人的歡迎。

8、博望鍋盔，得名于南陽地區(qū)方城縣博望屯。有始于先秦和始于三國的兩種傳說。此鍋盔面團(tuán)由四分發(fā)面和六分死面和制、用平底鍋小火炕烙而成。特點是底、面、心三白，食之酥香甘甜。

9、羊雙腸，是將羊的大、小腸精細(xì)加工，煮制后食腸、食湯而得名。腸豐腴柔美，湯又極醇厚，雖仍有腥味，但一入口便覺味道異常之好，是開封小吃中特殊之物。因宗教信仰關(guān)系，回族不食羊下水、所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎盤等也是在羊雙腸館售賣。

10、炒涼粉，炒涼粉有綠豆芡和紅薯芡的，先是要制成粉坨，然后切成長方塊在平底鍋內(nèi)煎炒。開封炒涼粉在炒制時要求形整不碎，并用當(dāng)?shù)匚鞴隙拱赆u調(diào)味，故有獨特的鮮美。

5、豫菜十大名菜都有哪些？

豫菜指的就是我們熟知的河南菜，它的形成歷史悠久。以中原地域特點技術(shù)和材料為主。豫菜長久以來堅持堅持五味調(diào)和，質(zhì)地和味道適中的基本傳統(tǒng)，突出平和不刺激的味覺特點。豫菜文化在菜系繁多，口味參差不齊的中國飲食文化界獨樹一幟。

糖醋軟熘魚焙面

糖醋軟熘魚焙面又稱熘魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。此菜名，首先在鯉魚，河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品。其二是豫菜的軟熘，它以活汁而聞名。所謂活汁，歷來兩解，一是熘魚之汁需達(dá)到泛出泡花的程度，稱作汁要烘活；二是取方言中和、活之諧音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和。

各物、各味俱在但均不出頭，你中有我；我中有你；不見油；不見糖；不見醋；甜中透酸；酸中透咸，魚肉肥嫩爽口而不膩。魚肉食完而汁不盡，上火回汁，下入精細(xì)的焙面，熱汁酥面，口感極妙。

煎扒青魚頭尾

它以大青魚為主料，取頭尾巧施刀工，擺置扒盤兩端，魚肉剁塊圓鋪在頭尾之間。下鍋兩面煎黃后以冬筍、香菇、蔥段為配料，上鍋箅高湯旺火扒制，中小火收汁。汁濃魚透、色澤紅亮。食時頭酥肉嫩，香味醇厚。

炸紫酥肉

炸紫酥肉號稱賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經(jīng)浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調(diào)料腌漬入味后蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時用香醋反復(fù)涂抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜面醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。

大蔥燒海參

蔥與海參應(yīng)屬佳配。蔥又名和事草，乃辛、溫之物，海參雖珍，物性有微寒，以蔥輔之、和之，則海參得以顯其功。海參漲發(fā)要好，達(dá)到柔軟、潤滑卻又有韌性的程度。過之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能入味。另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味。

牡丹燕菜

牡丹燕菜，此菜制作十分精細(xì)，它以白蘿卜切細(xì)絲，浸泡、空干、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸后，入涼水中撕散，麻上鹽味。再蒸成頗似燕窩之絲。此時配以蟹柳、海參、火腿、筍絲等物再上籠蒸透，然后以清湯加鹽、味精、胡椒粉、香油澆入既成。其味醇、質(zhì)爽，十分利口。

扒廣肚

廣肚此物入菜，七分在發(fā)，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒獨樹一幟?！鞍遣瞬还窜停Φ阶匀徽场?，成為廚人與食客的共同標(biāo)準(zhǔn)與追求。扒廣肚是這一標(biāo)準(zhǔn)的和追求的體現(xiàn)。此菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺后鋪在竹扒箅上，用上好的奶湯小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。

汴京烤鴨

汴京自古有江北水城之譽(yù)。故不乏鴨類菜肴。汴京爊鴨，宋時便是市肆名菜，乃是以爐灰煨炙之法熟之，后演變?yōu)橐怨久骰鹂局硕?，便以烤鴨取代爊鴨為治鴨之主流之法，北宋后傳入北方。汴京烤鴨風(fēng)行千年而不廢，皮酥肉嫩，以荷葉餅、甜面醬、菊花蔥、蝴蝶蘿卜佐食，以骨架湯、綠豆面條添味，當(dāng)是一道大餐。

炸八塊

此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆里嫩。食時佐以椒鹽或辣醬油，及其爽口。

蔥扒羊肉

羊是祥，歷史上是貴族食品，羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內(nèi)，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。

清湯鮑魚

鮑魚，又稱腹魚、決明，肉極鮮嫩，乃海中珍品。宋代酒樓就多有應(yīng)市，決明兜子是為代表作。清湯鮑魚亦稱清湯氽鮑魚，是將加工后的鮑魚片片，青豆、火腿片為配，放入海碗中，用兌入作料的上好清湯沖入碗內(nèi)即成。此菜靠清湯氽制，湯清味醇，鮑魚鮮嫩，是極爽口而又回味極長的佳作，頗能說明豫菜講究制湯、用湯，淡而不薄之功力所在。

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