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2023-07-04
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更新時(shí)間：2023-06-27 14:03:32作者：佚名
1、清蒸龍蝦的做法大全，營(yíng)養(yǎng)豐富脂肪低
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龍蝦，似乎在家常菜上并不常見，只會(huì)在一些酒席上，還會(huì)常見一點(diǎn)，而清蒸龍蝦，是屬于閩菜文化的一種。營(yíng)養(yǎng)非常豐富，而且口感非常鮮嫩，脂肪又非常低，可是大眾的喜愛，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看清蒸龍蝦的做法。
海洋資源的豐富，對(duì)于內(nèi)陸的人們來(lái)說(shuō)，以前不是很常見的大龍蝦，如今也在內(nèi)陸的菜場(chǎng)里能經(jīng)常大面積的見到了。當(dāng)看到大龍蝦的第一眼，就很喜歡它身體上的花色斑紋，漂亮極了，它的肉那更是鮮美至極而且它的脂肪含量極低，營(yíng)養(yǎng)又是相當(dāng)?shù)呢S富，是很好的滋補(bǔ)食材。
原料：龍蝦1只（約500克）
調(diào)料：黃酒1湯匙、香醋1湯匙、醬油1湯匙、味精2克、精鹽3克、蔥2根、姜1塊、花椒少許、雞湯50毫升、香油1個(gè)湯匙
1、將龍蝦宰殺后，剝下蝦殼，取出蝦肉切成塊。蔥切成段。姜切成片。
2、將切好的蝦肉放入蝦殼內(nèi)，加入料酒、蔥姜汁、精鹽、白糖，腌潰入味。
3、將龍蝦放入容器內(nèi)，放上蔥段，姜片、入蒸鍋內(nèi)，蒸至熟透取出。揀去蔥段、姜片不用。將蒸好的龍蝦放入鋪有香菜的盤內(nèi)即成。
龍蝦營(yíng)養(yǎng)分析
水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素種類與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎是一致的。各種蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16％－20％左右，脂肪含量不到0。2％。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。龍蝦不僅是肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有藥用價(jià)值，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
每個(gè)吃貨心中都有一顆廚師的心，小編也不例外，想自己煮一些簡(jiǎn)單的家常菜，來(lái)我這就沒(méi)錯(cuò)了。清蒸魚，在新年必不可少的一道菜，象征著來(lái)年年年有余，合家歡樂(lè)。本期飲食文化，帶你看看清蒸魚的做法。
食材：草魚500克，蔥15克，紅椒10克，香菜10克，鹽5克，料酒20克，胡椒粉10克，豉油20克
做法：
1、草魚洗凈，中間切兩半，順條打成斜刀口。
2、蔥姜各5克切片，10克切絲；將切好的蔥姜絲各5克放入碗中泡水。
3、紅椒去蒂去筋膜，切細(xì)絲，香菜洗凈切段。
4、把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥姜片各5克，腌制10分鐘。
5、蒸鍋加水，大火燒開，將腌好的魚換入凈盤，放入鍋中，蓋鍋蓋，中火蒸10分鐘。
6、將魚出鍋，挑出蔥姜片；將泡好的蔥姜絲，放在魚上面，淋上豉油20克。
7、鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱），起鍋淋在放有蔥姜絲的魚上。
8、最后撒香菜、紅椒絲即可。
清蒸魚屬于家家戶戶都會(huì)做的一道美食，一般做出來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，入口即化。不過(guò)每家的技巧都不太一樣，做蒸魚最主要的就是一個(gè)字鮮，所以選材上出現(xiàn)問(wèn)題的話再怎么樣都彌補(bǔ)不了了。本期的粵菜文化，講講鱸魚的做法。
如何挑鱸魚
1、觀魚形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、掐魚肉。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味；不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6、看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。
鱸魚的做法：
1、將殺好的鱸魚表面及肚膛內(nèi)清洗干凈，在背部劃花刀。
2、將料酒、鹽、白胡椒粉均勻抹至魚全身，腌制10分鐘左右。
3、大蔥、姜、辣椒切絲備用。
4、將少許切好的大蔥、姜、辣椒絲平鋪碗底。
5、將鱸魚碼在上面，肚膛內(nèi)塞少許蔥、姜絲，再在魚上面碼少許姜絲。
6、鍋內(nèi)加水澆沸，再將魚放鍋內(nèi)中火蒸10分鐘左右。關(guān)火虛蒸3分鐘。
7、將胡椒粉、白糖、高湯、雞精、鹽、生抽攪拌至白糖融調(diào)成味汁。
8、蒸好的魚取出去除湯汁及蔥、姜絲。
9、再將盛余的蔥、姜、辣椒絲碼在魚身上。
10、鍋內(nèi)加油燒至冒煙。
11、熱油從魚頭淋至魚尾聽到呲呲響，最后淋上調(diào)味汁即成。
小竅門
1、做清蒸魚的時(shí)候注意水開后再上鍋蒸，不可涼水時(shí)就放魚蒸，會(huì)影響口感。
2、魚蒸好后盤里的湯水比較腥，一定要倒掉。
3、澆在蔥姜上的油一定要熱。
廣式蒸排骨是廣東的傳統(tǒng)美食，食材算是比較的簡(jiǎn)單，主要的就是排骨。古話說(shuō)的好，吃哪補(bǔ)哪，補(bǔ)腎虛體弱的，可以增強(qiáng)體力，又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)，果真是食補(bǔ)的良品。本期的粵菜文化，為你解析。
主料：排骨230克
輔料：蒜10個(gè)，鹽2茶匙，白糖1茶匙，胡椒雞精1茶匙，豆粉10克，豆豉2克
做法：
1、排骨用水漂，把里面的淤血去掉一些，還可以使肉質(zhì)疏松一些
2、大蒜10個(gè)左右，切細(xì)備用
3、把切好的一半大蒜放進(jìn)漂好的排骨中備用
相信還沒(méi)有時(shí)間能去到韓國(guó)游玩的人，都會(huì)在電視上看到很多韓國(guó)的食物，對(duì)于韓國(guó)的食物，小編也是一直都非常熱愛，畢竟還沒(méi)有遲到，光是在名字和賣相上，就已經(jīng)讓人止不住流口水。本期韓國(guó)飲食文化，來(lái)了解韓國(guó)參雞湯的做法。
參雞湯從其成分來(lái)看，對(duì)人體大有益處，高麗參、黃芪、當(dāng)歸、枸杞都是補(bǔ)血補(bǔ)氣的良藥，而板栗可口宜人，富含蛋白質(zhì)和各種維生素及鈣、磷、鉀等，也是身體虛弱者的營(yíng)養(yǎng)佳品，更可補(bǔ)腎，兼有健脾益氣、清熱解毒、止瀉治咳等功效。
大雛雞1只（500g）﹐水4杯﹐糯米1/3杯﹐水參1棵﹐蒜1頭﹐生姜1塊﹐鹽﹑胡椒粉少量。
（1）切斷雞頭和雞腳﹐掏出內(nèi)臟后洗凈。
（2）把蒜去皮﹐糯米泡在水里﹐大棗洗凈撈出來(lái)。
（3）在雞肚里放泡的糯米﹑板栗﹑大棗﹑水參﹐并用線把雞肚縫好﹐捆上兩腿和雞身。
（4）在平鍋里倒四杯水﹐放進(jìn)雞和生姜煮40分左右
（5）在大缽子或石碗中盛雞和湯。配以鹽﹑胡椒粉。吃的時(shí)候﹐將捆的線剪斷﹐并把放在雞肚里的材料取出與雞肉一起吃。
大棗也有很高的藥用價(jià)值，可健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)血安神、養(yǎng)顏美容。而大蒜可安定精神、緩解工作壓力所造成的緊張，可使皮膚氣血循環(huán)好，而使肌膚紅潤(rùn)。這款湯具有良好的補(bǔ)血、補(bǔ)氣、養(yǎng)顏、安神、補(bǔ)充體力之功效。清淡鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，四季食用皆宜。
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