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咸肉腌制5-7天后即可晾曬。晾曬腌肉時(shí)，要將其掛在通風(fēng)且陽光較好的地方，并且平時(shí)需要注意翻動，讓整個(gè)腌肉均勻受熱。曬的時(shí)候注意，白天若是掛到太陽底下曬，晚上要收入室內(nèi)，以防夜晚有寒露，影響口感。

腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉；其產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。

腌咸肉的做法：

1、鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。

2、把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬不要洗）上，然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽。

3、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。

4、每天幫肉翻身一二次。

5、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時(shí)候讓它曬一下。

6、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室。