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1、筵席最早指宴飲活動時食用的成套肴饌及其臺面的統(tǒng)稱。

2、古稱酒席。古人席地而坐，筵和席都是宴飲時鋪在地上的坐具。筵長 、席短?！抖Y記·樂記》、《史記·樂書》都曾記述古代“鋪筵席，陳尊俎”的設筵情況。此后，筵席一詞逐漸由宴飲的坐具演變?yōu)榫葡膶７Q。由祭祀、禮儀、習俗等活動而興起的宴飲聚會，大多都要設酒席。中國宴飲歷史及歷代經(jīng)典 、正史、野史、筆記、詩賦多有古代筵席以酒為中心的記載和描述。而以酒為中心安排的筵席菜肴、點心、飯粥、果品 、飲料，其組合對質(zhì)量和數(shù)量都有嚴格的要求，現(xiàn)代已有許多變化。宴飲的對象、筵席檔次與種類的不同，其菜點質(zhì)量 、數(shù)量、烹調(diào)水平有明顯差異。古今筵席種類十分繁多。

3、著名的筵席有用一種或一類原料為主制成各種菜肴的全席；有用某種珍貴原料烹制的頭道菜命名的筵席；也有以展示某一時代民族風味水平的筵席；還有以地方飲食習俗為名的筵席 。在中國歷史上，還出現(xiàn)過只供觀賞、不供食用的看席。這種看席，是由宴飲聚會上出現(xiàn)的盤饤、饾饤、高饤、看碟、看盤演進而來的，因其華而不實，至清末民初時大部分已被淘汰。筵席的種類、規(guī)格及菜點的數(shù)量、質(zhì)量都在不斷發(fā)生變化。其發(fā)展趨勢是全席將逐漸減少，菜點傾向少而精，制作將更加符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求，筵席菜單的設計將更突出民族特點、地方風味特色。