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貝類怎么去殼 貝類怎么去內(nèi)臟

更新時(shí)間:2024-02-23 11:58:35作者:佚名

貝類怎么去殼 貝類怎么去內(nèi)臟

1、原只牡蠣4只,用刷子將牡蠣外殼刷洗干凈,此時(shí),一只牡蠣的外貌就呈現(xiàn)出來(lái)了。

2、如果用牡蠣做炭燒或者烤焗,一定要將此用刀背敲除。因?yàn)樘賶卦谑軣釙r(shí),會(huì)分解出惡臭及有毒的汁液,如獨(dú)取蠔肉烹調(diào),就不用管它了。

3、將清洗干凈的蠔只在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下,此時(shí)在縫隙上打下一個(gè)豁口,然后用刀尖貼著蠔蓋插入,那個(gè)位置正是蠔的閉殼肌位置。

4、然后將刀貼著牡蠣蓋邊切邊推進(jìn),將牡蠣與蓋之間的閉殼肌切斷。別小看這條閉殼肌,成熟期的牡蠣它的吸力達(dá)20噸!一般餐桌上吃的扇貝的拉力也有一噸!如果想人力手扳開(kāi)貝類的外殼,比登天還難。

5、在切斷閉殼肌后,輕轉(zhuǎn)動(dòng)刀子,讓刀面輕撬開(kāi)牡蠣外殼,然后讓用手牡蠣蓋與牡蠣碗分離。

6、用水沖洗干凈牡蠣殼屑及污物。至此,如果用來(lái)炭燒或者是烤焗,這樣處理就已經(jīng)完成。

7、揭蓋后牡蠣內(nèi)部結(jié)構(gòu)。閉殼肌,就是我們常吃的江瑤柱,它就是貝類帶子閉殼肌的干品。

8、在沖洗干凈蠔殼碎屑后,再用刀尖緊貼著殼碗底面,將牡蠣的另一面閉殼肌切斷,取出牡蠣。

9、分離出來(lái)的牡蠣肉,分離出來(lái)的牡蠣肉完整無(wú)缺,沒(méi)有任何損傷,個(gè)頭飽滿圓潤(rùn),干凈。

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