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1、能吃的。紫薯長一點芽之后，并不會產(chǎn)生毒素，只要把芽削掉，就可以正常食用了。但是發(fā)了芽的紫薯，由于營養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且營養(yǎng)價值也降低了，因此一定要妥善保管好紫薯。

2、雖然說紫薯發(fā)芽并不影響食用，但是一般適合發(fā)芽的環(huán)境條件，很可能導(dǎo)致霉變，霉菌在生長繁殖的過程中會產(chǎn)生一些毒素。一般紫薯發(fā)芽都會伴隨著霉變，所以一定要仔細檢查，一旦發(fā)現(xiàn)異常霉變，就千萬不要再吃了。