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2022-12-31
更新時間:2022-12-18 23:00:50作者:佚名
古井貢酒被歸為濃香型白酒,具有“色清如水晶,香醇如幽蘭,入口甘美醇和,回昧經(jīng)久不息”的特點。古井貢酒是亳州傳統(tǒng)名酒,產(chǎn)自安徽省亳州市,屬于亳州地區(qū)特產(chǎn)的大曲濃香型白酒,有“酒中牡丹”之稱,被稱為中國八大名酒之一。古井貢酒曾先后四次蟬聯(lián)全國評酒會金獎,榮獲中國名酒稱號。
它以安徽淮北平原優(yōu)質小麥、古井鎮(zhèn)優(yōu)質地下水以及顆粒飽滿、糯性強的優(yōu)質高梁為原料,并在亳州市古井鎮(zhèn)特定區(qū)域范圍內(nèi),利用其自然微生物環(huán)境,按古井貢酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成。古井貢酒呈香、呈味的酯類物質,在種類和含量上普遍多于其他濃香型大曲酒。
通過定量分析,古井貢酒含有80多種香味物質,比其他濃香型酒多15~30種,并且這些香味物質的含量是其他濃香型酒的2~3倍。同時,在古井貢酒中還擁有一個完整的有機酸丙酯系列,這是其他濃香型大曲酒所沒有的。
1、九醞酒法?!毒裴j酒法》是古井貢酒釀酒秘笈,傳承至今已有1800多年,是國內(nèi)有文字記載的最早釀酒法。古井人遵循《九醞酒法》,將曹操尊為古井貢酒酒神,并建立了九醞酒法釀酒工藝傳承人制度。這不僅原漿基因的正宗性、純正性和真實性,而且使古井貢酒釀酒技藝和高貴品質得到嫡系親傳,口傳心授,薪火不斷。
2、無極之水?!盁o極之水”語出《九醞酒法》。“無極水,取自井中三尺以下,性溫,質清?!蔽挥诠啪瘓F廠區(qū)的千年古井,據(jù)歷史考證始建于公元532年,其含水層屬于粉砂與粘土層,PH值為7.7,鍶、碘、溴、硅、鈣等有益微量元素含量較高,水質清冽甘爽。原漿所用無極水,采自井下三尺,所得佳釀,芳香馥郁。
3、桃花春曲?!毒裴j酒法》載:“桃花開時制曲,花凋曲成。制酒,味幽香”。原漿所采用的桃花春曲,只在桃花盛開時制作,此時空氣溫濕、微生物活動旺盛,方可制作出的酒曲。此曲釀酒,酒體香似幽蘭,芬芳不散,口感綿柔豐厚。
據(jù)史書記載,古井貢酒的前身是“九醞春酒”,為曹操令手下人釀造。后曹操將“九醞春酒”及釀酒方法“九醞酒法”獻給漢獻帝劉協(xié),獻帝大加贊賞,作為宮廷用酒。從此,亳州一帶釀酒作坊如雨后春筍發(fā)展起來。到了宋代,減店集已成了有名的產(chǎn)酒地,當?shù)匕傩罩两襁€有“渦水鱖魚蘇水鯉,胡芹減酒宴貴賓”的說法。
明代萬歷年間,閣老沈鯉在萬歷帝的慶典上,把“減酒”當作家鄉(xiāng)酒進貢朝廷,萬歷帝飲后連連叫好,欽定此酒為貢品,命其年年進貢,“貢酒”之名由此而得。到了清末,特別是民國時期,百姓不堪重負,致使糟坊荒蕪,工人背井離鄉(xiāng),古井也隨之復歿。