發(fā)芽土豆還能吃嗎 發(fā)芽土豆還能吃嗎圖片
2022-12-03
更新時間:2022-11-20 07:01:15作者:佚名
1、類型不同:泡打粉是復合膨松劑,呈中性;酵母是生物膨松劑。
2、發(fā)酵方式不同:泡打粉是化學發(fā)酵,泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產(chǎn)生二氧化碳;酵母是生物發(fā)酵,酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。
3、用途不同:泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起發(fā)作用的時間不同:泡打粉起發(fā)快;而酵母制成的酵母粉起發(fā)慢。
5、受環(huán)境影響程度不同:泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合,如果天氣寒冷,則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā)。
6、價格不同:泡打粉價格低;而酵母價格較高。
7、健康性與安全性不同:泡打粉是一種化學蓬松劑,是化學物質(zhì)組成的,建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用;而相對來說,酵母天然、營養(yǎng)、健康,安全性高、不會產(chǎn)生不良風味。
泡打粉是一種復配膨松劑,由蘇打粉添加酸性材料,并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末,又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑,主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。
酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解,但酵母浸粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,發(fā)酵殘留少;生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多,酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應用較廣泛。
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發(fā)酵中所起到的作用差不多,都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長因子等營養(yǎng)。
酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物,它營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高,并且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽),某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖,人體不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族維生素,富含多種微量元素,是一種營養(yǎng)價值很高的天然調(diào)味劑。