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1、酒曲過期之后會有一股難聞的異味，甚至長一些霉菌。這種酒曲一般是已經(jīng)過期了。酒曲一旦過期后，就不能繼續(xù)使用了，因為過期酒曲微生物可能已經(jīng)死亡，失去釀酒功能。

2、酒曲具有糖化發(fā)酵功能，可以將谷物中的淀粉含量糖化、發(fā)酵，轉(zhuǎn)化成乙醇及微量香味。一般在釀酒的時候，都會加入適量的酒曲。但如果是過期的酒曲，不能再用來制作甜酒了，其作用已經(jīng)完全喪失。