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1、蘑菇有酒味是因為長時間密封放置，無氧呼吸發(fā)酵了;蘑菇在生長過程總是需要呼吸的，而長時間缺氧就會導致它出現(xiàn)的酒味道;這種情況比較多見，就像蘋果藏的太久也會有酒精的味道，無氧呼吸時葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精了。

2、如果酒味比較淡，并且沒有出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，那么清洗干凈還是可以吃的。但是如果蘑菇不僅有濃重的酒味，摸上去還有點黏糊糊的，并且腐爛發(fā)霉了，說明已經(jīng)變質(zhì)了，就不宜再食用了。