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綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。

綠豆芽

1、地點(diǎn)：沙綠豆芽對場地沒有嚴(yán)格要求，可用于廢棄閑置房屋和塑料大棚，生產(chǎn)用房需要弱光環(huán)境。

2、砂的選擇：各種砂可用于建筑房屋和河砂。最好使用中細(xì)砂。粗砂持水性差，不宜使用。

3、選豆：可以選黃豆、黑豆、黃豆、綠豆、紅豆等各種豆都可以生產(chǎn)。大豆子長出的芽又粗又壯，小豆子長出的芽又細(xì)又長。

4、播種：一般每平方米大豆種子3公斤，豆芽30公斤，夏季4-5天，春秋6-8天，冬季10-15天。豆芽收獲后，這塊地可以再利用。播種一般采用循環(huán)方式，即每天播種，每天收獲。

5、管理：沙生綠豆芽管理時(shí)間很少，只需早晚用噴霧器或水壺澆水，比普通豆芽澆水少很多，而且省時(shí)、省力，效果好。

6、收獲：豆芽長到15-18厘米即可收獲。收割前，豆瓣菜是綠色的，沒有子葉外露。收割時(shí)用舊自行車內(nèi)胎割下橡皮筋束，每捆0.25公斤。

泡沫盒生產(chǎn)綠豆芽。

1、選盒：各縣市批發(fā)、批發(fā)辦事處普遍有泡沫盒。在一些地方，這種泡沫箱用于水產(chǎn)品托運(yùn)。此外，還有專門生產(chǎn)泡沫盒的廠家。

2、箱體：一個(gè)完整的泡沫箱體高度25厘米以上，有多種尺寸，而且泡沫箱體無論大小均可用于生產(chǎn)。更常見的規(guī)格是60厘米× 47厘米，用小鋼鋸片或薄刀從中間（腰部）切下一個(gè)完整的泡沫盒，可以做成兩個(gè)盒子。盒蓋采用塑料寬膠帶作為箱底，泡沫盒可重復(fù)使用。如果每天生產(chǎn)10箱，夏季應(yīng)準(zhǔn)備50箱泡沫，春秋兩季應(yīng)準(zhǔn)備60-80箱泡沫，冬季應(yīng)準(zhǔn)備100箱泡沫作為流通儲(chǔ)備。

3、播種：各種豆類均可用于生產(chǎn)，但保存期不超過12-15個(gè)月。盒子的底部不需要覆蓋河沙。普通的泡沫塑料箱可以干燥0.5公斤的豆子，生產(chǎn)5公斤以上的豆芽。

4、管理：泡沫盒生產(chǎn)的綠豆芽用水量少，管理方便，工作時(shí)間少，預(yù)堆放盒保濕加速發(fā)芽，后期應(yīng)開綠。在生長期，要使豆芽產(chǎn)量高、外觀質(zhì)量好、豆沙大，必須靈活使用豆芽生長激素。一般從播種到收獲一周左右。

5、收獲：豆芽長到15厘米左右即可收獲。收獲時(shí)，豆瓣是綠色的，花瓣是明亮的，豆芽生長均勻?？芍苯优l(fā)給商販或送酒店。