牛蒡的藥用價(jià)值與用法(牛蒡的藥用價(jià)值與功效)
2022-12-03
更新時(shí)間:2022-08-15 16:47:30作者:佚名
香椿芽是楝科楝屬植物,每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質(zhì)9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等,并具芳香氣味。葉柄折斷處無(wú)白色漿液??沙词?、涼拌、油炸、干制和腌漬。
采摘香椿
采香椿芽,尤其是在春天。在我國(guó)南方,香椿的芽多在清明至固郁期間采摘。此時(shí),香椿的芽從發(fā)芽到生長(zhǎng)都有半個(gè)多月的時(shí)間?;ɡ俅蠖嚅L(zhǎng)10-20厘米,嫩而香。因此,家庭養(yǎng)生的最佳時(shí)間是在清明至谷雨之間,采摘花蕾的時(shí)間應(yīng)根據(jù)其他季節(jié)花蕾的生長(zhǎng)勢(shì)來(lái)確定。為了腌制芽苗菜,應(yīng)在葉厚15厘米左右、莖鮮、以紅芽和綠芽為主的壯實(shí)樹(shù)上選擇合適的枝條和合適的花。
腌制香椿方法
首先,選擇要腌制的芽菜,即紅綠芽分開(kāi),肥瘦芽分開(kāi),然后用清水逐一沖洗除去灰塵,放在陰涼處晾干(如果有水,腌制過(guò)程容易發(fā)霉)。
腌制前,在要腌制的芽苗菜上撒些鹽,輕輕揉搓,直到芽苗菜枯萎。然后開(kāi)始把它們放在一個(gè)罐子里(陶瓷罐子)。根據(jù)品種,逐層壓實(shí),撒鹽隨裝,撒鹽均勻,同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖。注意鹽的用量一般控制在10%~15%??梢詫⒕啤⒋缀吞腔旌喜⒄荷倭繃婌F。其主要功能是加速酸洗,殺滅有害細(xì)菌,防止腐爛。腌制的香椿芽味道很好,莖葉飽滿,失水少,始終保持著鮮、嫩、脆的特點(diǎn)。
儲(chǔ)罐安裝完畢后,應(yīng)用塑料布密封,并與空氣隔離,以減少有氧呼吸,存放于陰涼低溫處。如果可能的話,可以放在冰箱或冷庫(kù)里。
存放10天后即可食用。第一次吃的時(shí)候,可以把腌制好的香椿芽翻個(gè)底朝天,俗稱(chēng)“倒缸”,使其咸味更加均勻。吃東西時(shí),一定要用干凈的專(zhuān)用筷子或夾子,避免油污,邊吃邊拿,拿好后要把缸封好。
家庭腌制香椿芽,力求做到:一宜、二不、三精,即適度揉搓;酸洗前空氣中無(wú)水分,酸洗過(guò)程中無(wú)污染;精選芽籽,用精鹽和醋。要特別注意清潔衛(wèi)生,保證泡制香椿芽常年不變質(zhì),保持天然風(fēng)味。
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