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死蟹不能吃是因菌落超標(biāo)!具體怎么回事?菌落超標(biāo)吃了會怎樣?

更新時間:2022-07-30 10:06:54作者:佚名

死蟹不能吃是因菌落超標(biāo)!具體怎么回事?菌落超標(biāo)吃了會怎樣?

很多人都愛吃海鮮,尤其是螃蟹、大閘蟹這種,有時候我們在網(wǎng)上購買螃蟹,收到螃蟹是死掉的,大家都知道死螃蟹的危害也是非常大的,嚴(yán)重還會導(dǎo)致中毒。那死蟹不能吃是因菌落超標(biāo)!具體怎么回事?菌落超標(biāo)吃了會怎樣?下面一起來了解下!

死蟹不能吃是因菌落超標(biāo)

一、死蟹不能吃是因菌落超標(biāo)!具體怎么回事?

經(jīng)常吃海鮮的人都聽說過“吃死螃蟹會中毒”的說法,健康飲食專家提示,“吃死螃蟹會中毒”的說法是有科學(xué)依據(jù)的。根據(jù)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),大閘蟹從剛剛死亡到死后2小時,菌落總數(shù)增長22%,24小時內(nèi)增長55%。而梭子蟹的菌落總數(shù)則在死后24小時才出現(xiàn)激增態(tài)勢。死后5小時的大閘蟹還檢測出生物胺類物質(zhì),但不足以導(dǎo)致中毒。而大閘蟹死后不能食用的原因就是菌落超標(biāo),而家庭烹飪的方式無法消滅死蟹所產(chǎn)生的微生物。

死蟹不能吃是因菌落超標(biāo)

二、菌落超標(biāo)吃了會怎樣?

菌落,是指由單個或少數(shù)微生物細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度,形成以母細(xì)胞為中心的一團(tuán)肉眼可見的、有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的子細(xì)胞集團(tuán)。通常是細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上(內(nèi))生長發(fā)育,形成以母細(xì)胞為中心的一團(tuán)肉眼可見的、有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的子細(xì)胞的集團(tuán),稱之為菌落。

專家表示,菌落超標(biāo)就說明這個產(chǎn)品的衛(wèi)生可能是有問題的。據(jù)悉,菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量,如果菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重,將會破壞食品的營養(yǎng)成分,加速食品的腐敗變質(zhì)。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品,很容易患痢疾等腸道疾病,可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀,危害人體健康安全。

需要強(qiáng)調(diào)的是,菌落總數(shù)和致病菌有本質(zhì)區(qū)別,菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌,對人體有損害的主要是其中的致病菌,這些病菌會破壞腸道里正常的菌落環(huán)境,一部分可能在腸道被殺滅,一部分會留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官,而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。

死蟹不能吃是因菌落超標(biāo)

綜上所述,但菌落總數(shù)超標(biāo)意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會增大,增加危害人體健康的幾率,而大閘蟹死后菌落就會超標(biāo),因此大家不要去食用。

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